疯手快乐 3星
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⭕️食材:燕麦片 30克 、 牛奶 90克 、 面包体部分 、 面包粉(顶焙) 250克 、 盐 3克 、 糖 15克 、 炼乳 23克 、 牛奶 70克(不同品牌面粉预留液体) 、 蛋液 50克 、 玉米油 20克 、 鲜酵母 9克 、 以及冷却的燕麦牛奶糊 约108-112克
烹饪步骤1、 燕麦片30克+ 牛奶90克 中小火煮沸立马关火,密封冷却,冷却后会呈糊状,大概为108-112克左右。除鲜酵母外,所有材料入桶,乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粗糙偏湿 轻粘桶底 4档10分钟— 逐渐细腻光滑 揉完加鲜酵母 4档5分钟 — 揉完 完全扩展状态
2、在温度为25度 ,湿度为75%的环境里发酵至2倍大
3、称重(约545克),排气分割2个团(约272克/个),滚圆后醒面20分钟
4、三折擀卷入模
5、在温度为35度,湿度为85%的环境里发酵至8分,预热烤箱
6、根据自己烤箱脾气烘烤(以下仅供参考)C40 最下层 下190 上165 19分钟(水立方)。
2小时前
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