疯了该多好 3星
共回答了397个问题 评论
用料:蹄膀 一个、冰糖 10粒、桂皮 1节、八角 3只、香叶 5片、花椒 15粒、陈皮 适量、料酒 1大勺、酱油 半勺、盐 1小勺、姜 一大块
东坡肘子的做法步骤
步骤 1
准备肘子一个大约2斤左右
步骤 2
香葱一把,姜切片,所有香料放纱布袋包好
步骤 3
葱,姜,一勺料酒,肘子一起加水煮开,去腥去血水
步骤 4
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖
步骤 5
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色
步骤 6
倒入开水,1大勺料酒,放入肘子,小半勺盐,香葱,姜,香料包,加开水没过肘子
步骤 7
小火上盖慢焖1.5-2小时左右,中间将肘子翻身几次,要保持整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实,小火慢炖才能使它慢慢变软,而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里,进一步减少肘子的油腻感。
步骤 8
焖至肘子软烂,捞出所有香料,在剩下的汤汁里倒入生抽,开盖中大火收汁,轻轻晃动锅体翻身上色,或者用个小勺舀起汤汁浇肘子表面均匀上色,收汁要有耐心,上色需时较多,三十分钟左右。
步骤 9
捞出盛盘,甜香软糯,堪比西湖春天东坡肘子~
1小时前
唯美似冬阳 4星
共回答了453个问题 评论
主料:猪肘1个
辅料:冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、植物油适量
做法:
1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用
2、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。
22小时前
莎士比亚说 2星
共回答了212个问题 评论
用料:
肘子(前肘) 1只约1000克,生姜(整块拍松) 15克,香料(花椒香叶八角桂皮丁香随意) 少量,冰糖 30克,水 30克,开水 100克,食用油 10克,生姜(切末) 10克,郫县豆瓣酱(剁末) 20克,泡辣椒(剁末) 10克,蚝油(可省) 5克,鲜味生抽 5克,糖 5克,盐(根据自己口味) 少许,醋 少许,淀粉+清水(可省) 3克+20克
东坡肘子的做法步骤:
步骤 1 准备所需材料
步骤 2 肘子用高温喷枪(或煤气)烧一下皮,实在弄不了就算了吧,清洗干净,浸泡1小时以上,中间换一到两次水,泡完刮一下皮再次清洗干净。
步骤 3 重新加没过肘子的干净水,大火煮开焯水。
步骤 4 同时另起锅烧水,水中放一块拍松的生姜和几味香料,香料最好装袋子或香料盒里,放便捞出。我用的是花椒10几粒,香叶2片,八角1个,桂皮1小截,丁香2粒,不局限于我这个,手边有啥用啥,宜少不宜多,只是提个香味,并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉,后面会说。 我用的是铸铁锅,也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅,不建议用高压锅,高压锅会把皮也压烂乎了,失去了弹糯的口感。
步骤 5 水开后撇干净血沫,再煮约1分钟,我泡了两个小时,基本没什么血沫了。
步骤 6 将肘子捞入炖锅,水要基本没过肘子,小火开盖煮,这时候我们要炒个糖色,让肉更漂亮,并增香去异味。
步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水,保持小火,一直煮到糖浆呈现深枣色,明显冒烟,焦糖香气浓郁,迅速加入约糖浆2倍的开水,一定要加热水,凉水会让糖浆凝固,并容易溅出来烫伤,继续煮至糖色均匀即可。
步骤 8 将糖色倒入炖锅。
步骤 9 捞出香料包扔掉,它的使命已经完成了,我们毕竟不是卤蹄䠙,盖上盖子,转最小火炖吧,至少3小时,半小时后翻动一下,避免粘锅,后面就不用管了,如果锅不够大就要多翻动一两次。
步骤 10 3小时到,开盖之前已经满屋肉香,用筷子轻轻晃动,整块肘子颤魏魏抖动,肉已经酥烂了,肥肉一碰就会化掉,全靠皮绷着。
步骤 11 现在准备浇汁小料:姜切末,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细,没有泡辣椒,剁辣椒也行,都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎,淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好,稀薄透亮,玉米淀粉其次,实在没有不勾芡也行,炒汁的时候加炖肘子的汤,也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠,我调了2克藕粉还没用完,颜色深是因为我把蚝油挤里面了,蚝油在炒汁时加入更好。
步骤 12 炒锅倒油,油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末,小火慢慢煸炒。
步骤 13 一定要小火慢煸,煸至豆瓣酱酥香出红油。
步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。
步骤 15 加入约120克炖肘子的汁,沿锅边烹少许醋,尝一下味道,如果觉得淡就加少许盐,烧开后慢慢倒入芡汁,边倒边搅拌,有点点粘稠的时候就关火,芡汁不一定用完,宁稀勿稠。
步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中,浇上炒汁即可,撒小葱和香菜末,趁热享用。
18小时前
坏了代 3星
共回答了350个问题 评论
小肘子 300-400g
香葱 1捆
姜 1块切片
生抽 70g
老抽 30g
黄酒 250g
八角 1个
桂皮 一块
草果 一个
冰糖 一小块
桂皮 少量
干辣椒 2-3个
做法步骤
1、准备好一个肘子,去毛洗干净,肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净
2、肘子、葱姜放入锅中,加入冷水,稍稍莫过肘子就行
3、大火烧开,将肘子焯一下
4、焯好后捞出
5、趁热给肘子身上均匀的刷上红烧酱油,让肘子充分枪色
6、锅里多入一点油,将肘子入锅炸一下,这样子做出来的肘子颜色会更漂亮
7、炸好的肘子捞出来放在砂锅里,加入香料、酱油、盐,倒入开水莫过肘子,炖一小时
8、肘子炖好后连汤汁一起取出来,放入蒸锅中,中火蒸2小时
9.出锅就可以了
13小时前
猜你喜欢的问题
5个月前3个回答
5个月前2个回答
5个月前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前3个回答
2个月前2个回答
4个月前1个回答
3年前6个回答
1个月前1个回答