炒疙瘩家常做法

主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、 胡萝卜1根

辅料：油40克、葱花少许、料酒15克、 生抽20克、老抽1勺、 盐适量、凉水150克

炒疙瘩家常做法：

步骤1、面粉入盆

步骤2、加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作

步骤3、牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁

步骤4、饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米

步骤5、擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条

步骤6、将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连

步骤7、将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁

步骤8、取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆

步骤9、锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味

步骤10、热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒

步骤11、牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟

步骤12、倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火

步骤13、倒入煮好的疙瘩

步骤14、翻拌均匀，出锅

主料

面粉200克

盐0.5克

清水80ml

辅料

青豆50克

黄瓜粒50克

胡萝卜粒50克

蒜薹粒30克

配料

香醋10克

酱油20克

盐1克

味精1克

葱花20克

大蒜末15克

烹调油20克

做法步骤

1.面粉放少许盐拌匀，用清水和成硬面团。

2.和好饧两小时，揉匀，再饧一小时。

3.擀面杖把面团擀开，一厘米厚。

4.切成条，揪成小粒。

5.手搓匀，摊开备用。

6.锅中加水，烧开，加少许盐，倒入面疙瘩。

7.煮开，面疙瘩浮出水面，倒入适量凉水。

8.水煮开，捞出。

9.面疙瘩用凉水冲洗，摊开晾干水份。

10.炒勺上火烧热，注入适量油，加香葱花爆香，下面疙瘩、青豆翻炒，沿锅边烹入少许香醋，炒匀。

11.加胡萝卜粒，蒜薹粒炒匀。

12.烹入酱油炒匀。

13.炒至胡萝卜断生，撒少许盐，味精。

14.出锅前撒入蒜末炒匀即可。