太妃糖的家常做法

材料

"动物性鲜奶油 200g","细砂糖 80g","水饴或麦芽糖 30g","咖啡粉 10g"

做法

1.所有材料放入小锅里, 稍微搅拌均匀中火煮开

2.转小火煮至稍微浓稠, 这时开始要不停的刮底搅拌, 以免糊锅

3.会看到越来越浓稠一直熬至流动非常缓慢的状态,

4.倒入模具, 放置阴凉处或冰箱冷藏至变硬

5.脱模包糖纸即可

淡奶油 200克、白砂糖 100克、麦芽糖 50克

无盐黄油 20克、盐 1.5克、熟杏仁 130克

做法步骤

1、准备食材（杏仁提前放在烤箱保温）

2、将淡奶油，白砂糖，麦芽糖加入锅里，中火煮开 用硅胶刀搅拌均匀，熬制过程中要经常搅拌，防止糊锅！

3、熬至115度左右加入黄油以及海盐搅拌均匀，继续中火熬煮，当温度约130左右时转中小火

4、当温度升至145度时关火（硬糖温度在140-160度之间都可以）加入温热的熟杏仁翻拌均匀

5、趁热倒入烤盘中借助刮板和擀面杖压实刮平（硬糖整形要趁热去操作，小心烫手）

6、趁热时候切割，用最锋利的刀。冬天时候一下子切不完，剩下的可以用烤箱保温着，那样就不怕后面的不好切了！

7、打包，冰箱冷冻保存

原味配方：淡奶油120克 黄油80克 水怡58克 白糖110克 海盐3克 大杏仁180克

制作方法：

1、先把所有的食材全部提前称好备用。大杏仁拿去90度保温，如果是生的，要提前150度烤熟；

2、再把除了大杏仁以外的食材全部倒在不粘锅里；

3、先用中火熬煮，第一步先把食材全部加热融合，继续中火熬煮，期间时不时的搅拌一下，让其受热均匀，这一阶段是让水分慢慢蒸发，所以火大一点没有关系；

4、等到糖的状态开始变得粘稠了，把火力调小一点，比小火稍微大一点的火力。这个期间要不停地搅拌；

5、糖的温度越来越高的时候就会产生焦化，由浅褐色变深褐色，熬至大约155度-160度左右关火；

6、再把杏仁倒进去，快速翻拌均匀；

7、然后快速倒在烤盘里整形，尤其是室温比较低的时间，手速要快，表面垫上油纸擀平整，表面会有一点油是正常的。

8、准备砧板和一把比较锋利的切菜刀，等到表面温度降至85度左右，就可以开始切了，切的速度也要快，可以切成长条，也可以切成像我这样的小正方形，如果期间变硬了，可以放回烤箱100度加热一下再切就不会崩掉了。

9、太妃糖就做好了。这个配方基本不会在炒糖的过程中出油，再看看我们刚刚用过的锅底没有一点油渍；口感是焦香酥脆的，甜度刚好，还带有一点点海盐的咸味儿，口感非常的好吃。