上海风干腊鸡腿怎么做

1、主料：鸡腿十个。

配料：盐300克、生姜100克、白糖30克、白酒150克、酱油200克、五香粉100克。

2、鸡腿洗净，控干水分，放入盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉，揉搓均匀。

3、放在盆中腌制4小时，每小时翻动一次。

4、把所有鸡腿放入塑料袋中，系紧袋口，放入冰箱冷藏室中腌制4天，每天翻动一次。

5、从冰箱中取出鸡腿，用厨纸擦干表面水分，每个鸡腿上系上棉绳，挂在背阴面的窗外风干15天，至7、8成干即可收回，放入冰箱冷冻室保存。

上海风干腊鸡腿的做法：

1，首先将买回来的1500g鸡腿清洗干净，一定一定要晾干水分

2，锅中倒入500ml生抽 200g白糖、花椒、八角、桂皮、香叶加入料酒煮至白糖化开，边煮边搅拌，小火煮3分钟煮出香料的香味关火晾凉

3，将晾凉的料汁倒入鸡腿中，使鸡腿均匀的裹上料汁，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制七天，中途每天翻面，使其入味均匀

4，腌好了取出来，系上绳子，挂在阴凉通风的地方，1周左右就可以吃了，晾的的时间也不完全一样，以表面完全干燥，按压下去能感觉到内部还是有弹性为准

5，吃的时候先用温水清洗干净，去除一下咸味和灰尘，然后放入锅中蒸30分钟就可以美美的开吃了，剩下的可以放冰箱冷冻，放半年不坏。

用料

食材：鸡大腿10斤

老抽1斤

生抽2斤

料酒半斤

白糖1.5斤

八角、花椒一大把，香叶，桂皮、丁香、良姜、少许

风干腊鸡腿做法的做法步骤

步骤 1

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鸡腿肉10斤，清洗干净沥干表面的水分，可以拿厨房纸吸干或者毛巾吸干

步骤 2

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找一个盆子，将白糖，老抽，生抽、料酒、花椒一大把，八角一小勺，香叶，桂皮，良姜，丁香少许统统放入盆中，用勺子搅拌均匀，

步骤 3

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然后将盆放入煤气上用中小火加热，记住煮料汁的时候一定要不停地搅拌，防止沾锅一直搅到白糖全部溶化就可以了，不用等到它煮开

步骤 4

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将料汁放凉，把沥干水分的鸡腿放入料汁中浸泡并把它翻拌均匀确保每个鸡腿都沾满料汁，翻均匀后在盆里腌制7天，每天翻一次面，以确保鸡腿腌制的比较均匀味道比较入味

步骤 5

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7天以后，用棉线绑住鸡腿，晾到阴凉的地方15天左右就可以吃了