保护你的清 2星
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三叉和头刀及和尚头一样,也取自牛只的后腿部位。
三叉可以分割为两块主要肌肉,分别是鲤鱼管和三叉。鲤鱼管可用细线加以束捆成数节,供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排。
三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧。较薄的一端则通常切割成蝴蝶牛排。
后半段则为牛腩,内侧腹横肌排,肉形良好,红肉多、牛排等,而且几乎没有油脂。最好用小火慢慢卤或炖。牛三叉肉脂少,是口感最嫩的肉之一,是近年讲求健康美食者的最爱、焖,适合煮汤。
13小时前
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