红烧魔芋鸭子怎么做

做法：主食材：鸭半只、魔芋500克

辅料：姜1块、蒜5瓣、葱半根、干辣椒6个、花椒2克、冰糖5克

步骤：

1、将鸭肉放入清水中浸泡10分钟出血水，魔芋切小块

2、姜块切片；

3、蒜5瓣切粒；

4、葱半根切段；

5、干辣椒6个剪成段；

6、锅中放入适量清水，大火烧开，放入魔芋煮3分钟，捞出待用；

7、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

8、放入豆瓣酱炒出红油；

9、鸭肉块煸炒2分钟；

10、加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒匀；

11、放入白酒半勺、生抽1勺、冰糖；

12、加入魔芋翻炒1分钟；

13、倒入清水适量煮开后换小火焖煮1小时；

14、放入切好的葱段、盐1勺、白糖1勺；

15、大火收浓汤汁即可。

材料

半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

首先准备老鸭半只，处理干净待用。然后将鸭子剁成适当小块备用。接着起锅将鸭子放入锅中飞水，冷水放入，放料酒煮出血沫子，煮至水清即可，接着魔芋简单飞水去味。然后备齐各种小料，豆瓣和香料忘拍了。起油锅，大油开锅后，凉油，小火下豆瓣泡姜蒜，老姜各种香料，煸香，煸出红油。然后下鸭子进行煸炒，炒干水气，炒香。加入红酱油和料酒煸炒。一次性加足水，鸭子两倍左右，添加鸡精，白糖适量。再小火慢炖至肉粑，当然也可用压力锅，水则减半。炖则需一个半小时左右，压力锅十五分钟就行了。加入魔芋葱段，猛火稍做收汁即可，一锅红烧魔芋鸭子便可出锅了。