北海道吐司的做法

1. 中种面团：高筋粉（中种）175克 、干酵母3克、牛奶73克 、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

2. 揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

3. 从冰箱冷藏好后取出

4. 撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

5. 揉到完全阶段

6. 放在温暖处松弛45分钟

7. 松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

8. 松弛后的面团擀成椭圆形

9. 自上下各三分之一向内折

10. 然后压薄底边，卷起来

11. 将面胚排在土司模中

12. 放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

13. 放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

14. 出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

用料

高筋面粉 250

奶粉 15克

鸡蛋 40克

牛奶 85克

淡奶油 50克

酵母 3克

糖 35克

盐（后加） 4克

黄油 12克

做法步骤

1、除了黄油和盐以外，其它材料都加入厨师机搅拌

2、面团打到有膜后加盐 继续搅拌 打到七八分筋加软化黄油继续打

3、打到能拉出手套膜即可

4、面团收圆，一发32度 发到两倍大，用手按压一下，不回缩不塌陷就是发好了

5、排气 平均分成三份松弛20分钟

6、取一个面团擀开 三折叠起 松弛5分钟

7、擀长卷起

8、放吐司模 38度发到八分满

9、烤箱上下火145－165度烤30分钟，即可出锅

将需要的材料准备好，将材料分按照干湿性来分，干性材料称在一起，湿性材料称在一起。

将干性材料倒入厨师机缸内

再将湿性材料倒入，刚开始启动1档混合至无粉状态之后，再开3档搅拌。

拉出膜即可。

将面团滚圆，盖上保鲜膜，放入发酵箱中发酵至2-2.5倍大

发酵完成之后，中指插高筋面粉面团中戳个洞，四周不塌馅，稍回缩即可

将发酵好的面团按压排气。

等分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟。

取出一份面团，用擀面仗擀成牛舌状，从下到上滚起

三份都这样操作，继续盖上保鲜膜松驰10分钟

松驰好之后，取一份擀长，卷2.5圈。

将卷好的三份面团放入模具当中，继续放入发酵箱中发酵至模具9分满。

这里卷的时候要注意，形状大小都一样，不然发酵之后会有区别，小胖今天做的是带盖的，所以没有关系，如果做山型吐司，就要注意了。模具盖上盖子，放入烤箱180度，烤40分钟。

烤好之后，脱膜放入架子上晾凉

北海道吐司就完成了。