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食材：
猪肘2000克，淀粉20克，姜50克，
八角5克，料酒30克，小葱100克，满油40克
盐10克，白砂糖20克
做法步骤：
1．生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2．炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；3．皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剖深十字花刀；
4．再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5．将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁潍入大碗中，肘子倒入勺内；
6．再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7．待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
18小时前
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