时间的恶习 4星
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糯米粉可以做蛋糕。
第一,糯米粉事先过筛,称量好所有的材料。
第二,将蛋黄蛋白分开蛋白放入冰箱冷冻,室冻到边缘开始结冰,大概十来分钟。
第三,蛋黄加入橄榄油,牛奶10g白砂糖,加入温水。用手动打蛋器打到浓稠。第四,塞入糯米粉搅拌至无干粉状态,糯米粉无筋性,不用担心出筋的问题。搅拌好的面糊看起来有点太稠的样子,不用担心。
第五,蛋白从冰箱里拿出来,边缘有细微的冰渣,放入几滴柠檬汁或者是白醋。
第六,在蛋白里分三次加入白糖,第一次是打出粗泡的时候,第二次是打出细腻的泡沫的时候,第三次是打出明显的纹路之后打到提起打蛋器,出现细细的小尖角,就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性,打出小勾勾就可以了。
第七,将1/3蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均匀再加入1/3面糊,搅拌均匀将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面完全搅拌均匀。将和好的面糊提起刮刀面糊会像丝绸一样留下来,纹路不会马上消失。
第八,倒入模具里,轻轻的摔几下,震出气泡。
第九,把烤盘放入已经预热好的烤箱,倒数第二层,160度50分钟。
第十,出炉后将模具在桌上轻轻摔几下,震出内部的热气,马上倒扣。
糯米粉蛋糕就做好啦。
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