凌晨街道 2星
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步骤 1
辣椒带蒂洗干净,晾干水分再去蒂。
步骤 2
剁碎,大蒜和生姜也剁碎。加盐拌均匀。腌制一下。
步骤 3
腌制出水后加入粘米粉、小玉米茬子,再翻拌均匀。最后又加了一小勺高度白酒,再拌匀。这是为了防止变质,又增香。不加的话也可以,腌制一晚后请放置冰箱。
步骤 4
不是很干,略微有点湿湿的就可以了。辣椒出的水不够的话可以加点凉白开。这时候可以用筷子点一点尝一下咸淡。个人觉得不能太咸,要不然腌制好以后会少一些酸味。酸辣酸辣的味道吃起来才更有层次感。
步骤 5
装瓶,压紧。一切就交给时间去酝酿它吧。
步骤 6
(三个星期后。)锅中多放点菜籽油,油烧热下锅像煎饼一样,小火煎制金黄色。绝对的下饭好菜。
1小时前
臭屁寶 1星
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1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
24小时前
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