面筋是怎么做的是淀粉还是蛋白质

姐大闹天宫 1个月前已收到2个回答举报

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纪念爱过时 3星

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面筋是面粉通过不断揉搓得到的。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

15小时前

共回答了492个问题评论

面筋属于蛋白质。制作面筋可以采用洗面的方法：将面团在水盆里反复揉搓，其中的淀粉会进入到水里使水变混，面团经过反复揉搓清洗，最后剩下的有弹性的材质就是面筋，是面粉里面的蛋白质。

13小时前

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