如何做香酥虾

主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。

辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

制作流程

1、准备材料。

2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

配料

虾500克、生粉2大勺、鸡蛋1个、面包糠适量。

料酒1大勺、盐1小勺、味精、糊椒粉少许。

做法

1、虾解冻后清理，去除虾腿、虾头、用牙签挑出虾线。2、将虾用刀从背面开成扇形状，造型酷似琵琶。

3、然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉呦。

4、将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟。

5、腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉。

6、再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下。

7、最后沾上面包糠，将虾完全包裹住。

8、锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。

香酥虾

主料

鲜虾适量

鸡蛋适量

辅料

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

面包糠适量

酥虾的做法步骤

1.鲜虾用牙签去掉虾线，剥去外壳留虾尾备用。

2.加入少许盐、白胡椒粉、料酒用手抓均，然后腌制半小时左右。

3.一个鸡蛋打散，并准备淀粉和面包糠。

4.将腌制好的虾先在淀粉里面滚一圈，使其沾上干淀粉。

5.然后再在鸡蛋液里滚一圈。

6.最后再沾上面包糠并用手按压。

7.所有沾好面包糠的虾静止一会。

8.锅内烧热油下入虾炸至金黄色即可。

小窍门

1、先沾干淀粉、再裹鸡蛋液、最后沾面包糠这个顺序不要搞错了。

2、炸制的时候油温不易太高，面包糠很容易炸糊。

1.

虾去须和虾线，鸡蛋打液，将虾加入盐、料酒和胡椒腌入味。

2.

腌好的虾沾上蛋液，再均匀的裹上一层淀粉，再次沾蛋液。

3.

油锅烧热至6到7成熟时，下入虾，炸至金黄即可。