还湜佷想彵 3星
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方法
第一步【加调料】:切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分,如果是打水牛肉切后会析出水分的,沥干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀,然后再加入清水(清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳),清水分三次加入,然后充分搅拌,搅拌至牛肉全部把清水全部吸收。
第二步【加入淀粉和蛋清】:牛肉把调料和清水完全吸收后,然后再加入少许淀粉和蛋清,然后充分搅拌均匀,把牛肉搅拌至起胶质,使淀粉完全包裹牛肉,然后再加入少许的食用油,目的是使牛肉与牛肉之间分离,这样下锅就不会产生黏连。然后腌制30分钟。
七、然后用手抓均匀,腌制20分钟即可。
21小时前
从不敢奢求 4星
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1.先把牛肉一层膜去掉,切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下,再逆着牛肉纹理,把牛肉的纤维切断,这样酱出来的牛肉才会嫩滑,再把切好的牛肉片放入大碗中,稍微解冻一下。
2.再把生姜切片、小葱切段,放入碗中,再用手捏出葱姜汁,然后放入清水,浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水,泡十分钟把血水泡掉。时间到时,挤干水分,,这一步非常重要,等会腌制时才能吸收调料的味道
3.再把牛肉重新放回碗中,分三次放入泡好的葱姜汁,揉抓均匀,腌牛肉时千万不要放盐和料酒,不然牛肉又老又柴,再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖,揉抓均匀,白糖有软化纤维的作用
4.再打入一个蛋清,揉抓均匀,然后放入玉米淀粉,再次抓匀,玉米淀粉可以锁住牛肉的水分,再封上一层食用油,可以锁住水分,等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起,再包上一层保鲜膜,摆在冰箱冷藏2个小时,不管是炒还是做水煮牛肉都可以
16小时前
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