大头菜豆腐包子的做法

【食材】：

面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g

馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量

【具体做法】：

1、酵母中加入温水化开，面粉中倒入酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。

2、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀腌制5分钟左右，捏去水分。

3、锅里烧开水，将豆腐分成小块，放入水中焯水1-2分钟。

4、将焯过水的豆腐取出切成小丁，提前泡好的粉条切小，与包菜放入同一个大碗中。

5、加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。

6、取出发酵好的面团，揉一揉排气，取其中一半面团，搓成长条，切成大小差不多的小剂子，再取一个小剂子，擀开，包入馅料。

7、做好所有的包子，摆上蒸笼，静置10分钟二次发酵，上锅蒸15分钟左右即可。

用料

面粉适量，香菇2朵，豆腐1小块，大头菜1颗

酵母粉少许，油少许，盐少许，十三香少许

做法

1.面粉和酵母粉放入盆内，分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵。

2.分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵，在开水锅里把香菇绰水两分钟。

3.在开水锅里把香菇绰水两分钟，接着把白菜也绰水一分钟。

4.接着把白菜也绰水一分钟，豆腐切成小丁。

5.豆腐切成小丁，香菇切丁，大头菜切碎和豆腐丁放一碗内，加入油，盐和十三香，搅拌均匀。

6.香菇切丁，大头菜切碎和豆腐丁放一碗内，加入油，盐和十三香，搅拌均匀面团发酵二倍大。

7.面团发酵二倍大，把面团放到案板上揉搓，揉十分钟醒面十分钟。

8.把面团放到案板上揉搓，揉十分钟醒面十分钟，再揉十分钟，把面团搓成长条。

9.再揉十分钟，把面团搓成长条，切成大小相等的面团。

10.切成大小相等的面团。

11.按扁擀圆。

把馅放到面片内，包起来，二次发酵二十分钟。

12.把馅放到面片内，包起来，二次发酵二十分钟。

凉水上锅，水开二十五分钟关火，三分钟后揭开锅盖。

13.凉水上锅，水开二十五分钟关火，三分钟后揭开锅盖。

材料

主料：面粉750g、包菜650g、鸡蛋400g、豆腐600g；辅料：五香粉少许、香油少许、、

包菜鸡蛋豆腐包子子

1

包菜切碎放香油拌下。鸡蛋放少量水炒好划碎。豆腐切碎，放油（多放点油）炒下。把炒好的豆腐鸡蛋放切碎的包菜里，放五香粉，放点酱油，放香油拌匀。

2

2小时后面团发好，分成30g一个的挤子；擀好，开包。

3

面粉加发酵粉加水放入面包机发面。

豆腐切大片，双面煎炸，放凉切丁备用。

2. 大头菜略切撒盐杀水分，约5～7分钟，用力攥去水分。

3. 粉丝提前浸泡，切小段备用。

4. 鸡蛋打散炒熟

5. 虾皮略泡，如果虾皮是甜晒的，不咸的话，只需冲洗干净。

6. 胡萝卜切碎备用

7.备好料之前，可以先自制一碗花椒油，拌馅时只需使用双倍炒菜用油的量调馅就行了。

8.把所有的备料放在盆中，加入适量的白胡椒粉、五香粉，盐（因为大头菜用盐撤过水，即使攥的再干，也会有少许咸味的，加之虾皮也会有点咸味，所以，放盐时要考虑哦），花椒油，香油一点点，搅拌均匀即可。

9.一定要先发面哦，天热面开的很快。

10.包好后，醒发20分钟左右，蒸包子冷水进锅，大火开后转中小火，开锅10分钟，关火闷5分钟，包子就不会塌皮了

【食材】：300克面粉，1袋酵母粉，1颗圆白菜、豆腐1块，少许的粉条和虾米，适量的五香粉和蚝油，盐和油都适量。

【操作步骤】

1、因为是要早上当做早餐吃，我都是提前晚上把面团揉好放在冰箱中发酵，早上起来拿出来，制作包子馅的时候它正好可以回温到发酵的样子。发好的面团它内部会有蜂窝，或者用手在上面按压面团不会有回弹的情况。

2、圆白菜洗干净把菜梗切掉，切碎放到容器中撒入少许的盐，圆白菜本身水分大，如果不把内部的水分挤出来，馅料会有太大的水分影响到包子的口感。

3、圆白菜用盐下水的时候，我们可以把粉条放入热水中泡软，粉条要泡到手指一掐就能段的情况，圆白菜正常杀水10分钟就能把内部多余的水分挤出来，挤好水的圆白菜放在另个干净的盆中。

4、豆腐给它切成小丁，粉条切成段然后跟圆白菜放在一个盆中。

5、切点葱白和虾皮放入盆中，在放半勺五香粉调味。

6、用锅烧一点热油，趁着油热的时候倒在盆中，五香粉和葱会因为热油而散发出香味。

7、油热的余温可以把蚝油和少许的盐加进去，能让味道更好的渗透到馅料中。

8、馅料搅拌好提前尝一下咸淡味，能吃辣的朋友可以稍微放点辣椒粉，跟五香粉一起用热油浇一下，会让辣椒粉的辣味渗透到馅料里。

9、面团醒发好给它揉一会，然后切成均匀的剂子，给它擀成包子皮。

10、面皮擀好后就可以根据自己的习惯包成包子，包好盖上保鲜膜静候10分钟，让包子变得松弛些就可以开始上锅。

11、锅底刷油然后把包子放进锅中，要把包子底部烙上色。

12、半碗开水倒入锅中，盖盖子用中火开始煮，等到水分都蒸发掉可以倒入少许的面粉水，等到第二次倒面粉水是想要出锅的包子有漂亮的冰花，当然着急或者嫌麻烦可以等到第一次水烧干就盛出来吃。