红烧鱼杂的做法

杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步骤

1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

做法步骤：

1· 新鲜鱼骨剁块，用清水清洗干净，处理好杂质，鱼籽洗净放入碗内备用

2· 放入几个姜片，一勺料酒，去腥腌制几分钟。

3· 蒜瓣拍碎，葱头3个，小米辣一个切段，姜片3片

4· 锅内热油，倒入刚刚准备的材料，爆香

5· 下鱼骨，两面各煎30秒钟，煎至变色就行啦～

6· 倒入一碗水没过鱼骨，放一勺盐，两勺糖，三勺生抽，两勺老抽

7· 备用的鱼籽放入锅内，不要搅动，放在边上即可。盖盖焖煮15分钟

8· 撒上葱段，半勺鸡精，煮30秒就可以出锅了……

9· 最后装盘，撒上香菜～

鱼杂：250g 鱼头：一个 油：适量 生抽：适量 老抽：适量 白砂糖：适量 醋：适量 料酒：适量 葱姜蒜：适量郫县豆瓣酱：适量 干辣椒：适量 步骤如下：

1、将鱼头和剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。

2、清洗干净沥去水份。

3、备好葱姜蒜。

4、锅里放适量油烧热。

5、加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。

6、加入适量郫县豆瓣酱炒香。

7、倒入鱼头和鱼杂翻炒。

8、加入适量料酒翻炒。

9、加入适量醋翻炒。

10、加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。11、加入适量清水。

12、盖上锅盖，大火烧开后转中火，炖20分钟左右。

13、汤还剩三分之一时，开大火把汤汁收浓稠。

14、出锅装盘，撒上葱花

1、鱼杂用清水轻轻洗净，鱼肚戳一个小洞放掉里面的气体；

2、锅中放油，放入姜片、大蒜粒、干辣椒、花椒炝锅，之后倒入洗净的鱼杂，晃动锅子保持大火，暂时不要用铲子铲。之后加入3匙老抽、一小勺糖、1匙米醋、3匙料酒，盐少许，用锅铲翻动调味均匀；加入5大碗开水，保持大火，待汤汁变少变浓稠，即可出锅，撒上一些香菜会使这道菜更加的香气四溢

食材清单

杂鱼 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 红椒 适量 、 葱 适量 、 蒜 适量

烹饪步骤

1/8

将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用

2/8

锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，

3/8

倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）

4/8

然后再加两碗水，

5/8

汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，

6/8

加少许的白糖，然后加入适量的盐

7/8

煮至汤汁收干撒少许胡椒粉

最后一步

即可出锅

1 将鱼鳔洗净切段，鱼肠用盐和面粉洗净切段，鱼肝多冲水洗净切片。蒜切片，葱切葱花，青蒜杆切段，青蒜叶切碎

2 锅加油烧热，放姜，蒜，葱花，干辣椒煸炒，再加豆瓣酱超出红油加入全部鱼杂炒变色加料酒，酱油，盐，糖，少许水，改中火炒均匀，加盖焖烧3分钟左右，加青蒜杆炒汤汁变少，调味。即可出锅装盘，撒上青葱叶