深沉有点帅 2星
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食材用料:牛里脊200克,芹菜300克,鸡蛋1个,生姜2-3片,蒜3-5瓣,红辣椒适量,红油豆瓣酱10毫升,老抽15毫升,料酒8毫升,红薯淀粉15克,白胡椒粉适量
方法/步骤分步阅读
牛肉剔去白色筋膜,切片切丝。
牛肉放入碗中,加入老抽用手抓匀。
加入蛋液。
拌匀后加少许红薯淀粉。
充分抓匀,腌制15分钟。
芹菜切段、红尖椒切丝、姜蒜切碎。
红薯淀粉有水调开。
加入料酒。
加入白胡椒粉。
加入生抽,调和成酱汁备用。
起锅烧油至六成热。
腌制好的牛肉用少许冷油拌开。
倒入锅中用筷子划散。
等牛肉变色马上捞出。
锅中留底油,下姜蒜爆香。
放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。
放入芹菜,转大火爆炒。
倒入牛肉丝和调配好的酱汁,翻炒均匀。
淋入水淀粉勾个薄芡。
最后一份营养丰富的芹菜炒牛肉就完成了。
9小时前
谁的心动 3星
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方法/步骤
1/11
食料的使用,和准备的食材多少有关系,按照适合的比例放入即可,并没有什么太过严格的标准
2/11
牛肉切片,切片不要太厚,吃起来麻烦,而且不容易入味
3/11
牛肉片加入适量的生抽,料酒,胡椒粉,鸡蛋清
4/11
鸡蛋清主要是为了保持牛肉的鲜嫩度,如果觉得麻烦,可以不用,味道差别并不是很大
5/11
腌制时间大约在十五分钟,腌制的过程中,我们可以先焯水芹菜
6/11
芹菜切成小段,将水烧开之后,倒入切好的芹菜段
7/11
两分钟后捞出来备用,看切断大小,一般焯水一下就可以了,煮过了没有口感
8/11
冷锅热油转大火,牛肉下锅,炒到九成熟,先装盘
9/11
冷锅热油下葱姜蒜辣椒爆香,然后再下入牛肉
10/11
加入老抽,生抽上色,然后倒入焯水的芹菜
11/11
一直保持大火的模式,翻炒成熟即可,最后加入适量的食盐和鸡精,就可以鲜香出锅了。
17小时前
曾經狠愛你 4星
共回答了420个问题 评论
首先,我们将所需要的食材准备好。牛肉切成片(按纹路来切,一般可以让老板帮切好),清洗干净后,倒入适量的油腌制15分钟左右。
芹菜2-3根,去掉尾部叶子,将根茎切成长短一致的段,青椒也洗净切碎。
准备好姜蒜末,接下来开始炒菜。倒入适量的油,将青椒和姜蒜一起放进去爆炒一下。
然后倒入准备好的芹菜根,先加入一点点盐,并翻炒至5分熟左右。再把芹菜先盛出来放在碟子里。
然后再倒入适量的油,将腌制好的牛肉片一起倒入锅里翻炒30秒左右。
为了确保牛肉口味的鲜嫩,不宜炒太久。再将炒好的芹菜一起放进去跟牛肉翻炒约1分钟左右,加入一点盐和生抽做调味。
最后可以尝试一下牛肉是否煮熟,味道如何,可以的话即可盛出锅吃饭啦!青椒有点辣,可以根据个人口味来决定放不放。
11小时前
千万野心 2星
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主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
3小时前
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