春卷皮正宗做法

准备材料：高筋粉300克，和面团水200克

1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。醒发完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

4、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

5、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

6、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。

7、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

8、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

春卷皮的制作：　　材料: 面粉七杯半、水四杯 做法: 　　

1.将面粉逐渐加入四杯水，用搅拌工具搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄。）

2.面煳盖妥，放冰箱数小时 　　

3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油，用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平。 　　

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。

食材用料

春卷皮适量，椒盐适量，五香粉适量，油适量

做法步骤：

1

准备春卷皮，一张张分开

2

将春卷皮切成丝

3

热锅热油，六成油温，春卷皮下锅炸至酥脆，

4

捞出装盘控油

5

炸好的春卷丝撒上椒盐五香粉即可

低筋面粉加入少许盐搅拌均匀加入适量热水搅拌成絮状

2

加入适量冷水揉成面团，醒三到五分钟第二次揉成面团，醒三到五分钟第三次揉成面团光滑细腻醒二十分钟。

3

醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小面团。

4

撒干面粉按压成饼

5

取一个小面团刷油，再摞上一个小面团（注意边缘也要刷到）

6

将边缘用手按压紧密避免擀的时候错位

7

用擀面杖擀成圆饼，越薄越好每层刷油，摞起来上锅蒸15-20分钟。

8

蒸好的面饼每层揭开，薄如蝉翼，劲道美味。