炸鱼块怎么炸又酥又黄不粘锅

原料：草鱼、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、盐、料酒、油。

做法步骤：

第1步、鱼块放入各种调料码味。

第2步、打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。

第3步、油烧热后把鱼块一块一块放入。

第4步、炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。

第5步、第一次是炸是定型，第二次是炸脆。

第6步、铺上吸油纸即可捞出食用。

食材：

黄花鱼400克

盐适量

五香粉适量

面粉适量

油适量

料酒1勺

做法：

1.黄花鱼去鳞去内脏去腮，洗净

2.加盐

3.加五香粉

4.加料酒

5.拌匀腌制15分钟

6.加面粉

7.拌匀

8.锅中油八成热

9.加黄花鱼炸

10.炸至表面变硬

11.装盘晾五分钟，可以再复炸一遍，可以变得更酥

原料：

鱼肉1条

油200毫升

盐3克

做法：

1

将鱼洗净，冲掉血水，切块

2

放盐腌制半小时以上。

3

锅烧热，倒入油

4

将鱼块滑入锅中。小火炸

5

炸二三分钟后用锅铲堆动下。

6

炸至鱼块金黄后滤掉油。

7

装盘

1.想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。

2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到两面微黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热至7-8成热，再开大火将鱼块放进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。