糖醋酥带鱼的家常做法黄磊

【制作材料】：带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根

【腌制调料】：生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克

【烹饪料汁】：盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把带鱼的头尾去掉，把内脏清理干净，尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质（鱼鳞）用刀刮掉，然后多冲洗几遍，把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源，很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。

【步骤二】：然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段，放入盘子子中。放入生姜几片，大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克，手给它抓 拌均匀后，腌制10分钟左右。

【步骤三】：腌制带鱼的同时我们切点调料，把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒；香葱切成葱花；小米辣切成圈；然后分别装盘备用。

【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗，然后用勺子给它搅拌均匀备用。

【步骤五】：带鱼腌制好后，把里边的葱姜检出来，然后放入20克左右的淀粉，给它搅拌一下，让带鱼裹上一层淀粉。

【步骤六】：锅中放一勺油开火烧热后，转小火放入裹好淀粉的带鱼，用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼，带鱼易碎，等煎定型后，晃动油锅就行，然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面，建议用平底锅。

【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜放里边，小火炒出香味。

【步骤八】：葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁，同时把带鱼也放里边，给它翻炒一下，让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中，然后盖盖转小火焖制2分钟左右。

【步骤九】：带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边，同时放入陈醋，然后把汤汁收浓撒上香葱装盘就OK啦！

1、准备材料：带鱼1000克、油适量、盐20克、白糖8克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽3汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒3个、大料4个。

2、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用。

3、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用。

4、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出。

5、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用。

6、然后锅留底油，放入大料，小火炒香。

7、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒。

8、放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。

9、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟。

10、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。

1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；

2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；

3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。

用料

带鱼 两条

葱花 两棵

蒜头 五瓣

姜 一块

耗油 适量

生抽 适量

盐 适量

白糖 适量

辣椒 两个

做法步骤

1、带鱼洗干净切成段。

2、葱姜蒜分别切碎。

3、锅放适量油，待油温七八成热下带鱼，炸到金黄捞出备用。

4、热锅凉油下葱姜蒜炒香。

5、加入适量开水。

6、再加入辣椒和适量耗油、生抽、白糖、盐，烧开。

7、下带鱼，焖煮片刻。

8、出锅

9、好吃

1、把带鱼200g放入碗中、加入料酒5g、盐2g、淀粉15g，腌制20分钟；

2、起锅烧油，倒入食用油5ml，放入带鱼煎至两面金黄；另起锅，放入姜丝3g、葱段5g，大火爆香，再加入白醋15g，白砂糖20g、番茄酱15g、水50ml搅匀，倒入带鱼，大火收汁即可；

3、盛出带鱼，将汁撒满带鱼，即可食用

食材用料

带鱼250克，番茄酱20克，白糖30克，醋20克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，面粉适量，油适量，淀粉水适量

做法步骤：

1/13

把葱切成丝。

2/13

姜切成丝。

3/13

把带鱼倒入碗中。

4/13

加入盐、姜丝、葱丝、鸡蛋液，搅拌均匀。

5/13

倒入面粉，拌匀腌制。

6/13

把腌制好的带鱼放入油锅中。

7/13

炸至两面金黄捞出备用。

8/13

锅底留油，倒入番茄酱、白糖翻炒。

9/13

倒入白醋搅拌。

10/13

倒入淀粉水不停搅拌。

11/13

放入带鱼，翻炒2分钟即可。

12/13

这样一份酸酸甜甜、香酥可口的糖醋带鱼就做好了。

13/13

开吃了。