酱香牛肉的卤制方法

雨飞花中行 1个月前 已收到2个回答 举报
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卤味少不了的是香料。花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芷5克、砂仁5克、豆寇5克、小茴香2克将香料清洗干净用纱布包裹放入卤汤中。

牛肉在卤制之前需要腌制，将牛肉用葱、姜、料酒、盐腌制2小时，然后进行焯水除去多余血水和腥味。投入卤水锅中卤制。卤制用筷子扎透即可关火，让牛肉在卤水中浸泡2小时即可。

新制卤汤需要多次卤制菜品后经过时间的积累才会成为老汤。一锅老汤是制造卤味的关键。所以并没有所谓的窍门可言，时间到了味道自然就好。

6小时前

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東噵宔 4星

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牛肉用大酱腌制后锅内起高汤放入腌制的牛肉，葱姜，生抽，老抽，糖，盐，鸡汁等调味卤制。

4小时前

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