酸菜饺子馅做法猪蹄儿的做法

1. 准备材料：酸菜、猪肉、葱、姜、花椒粉、酱油、盐、料酒、植物油等。

2. 酸菜处理：将酸菜切成小段，用水泡上，然后用水冲洗几遍，目的是去除蔬菜上的发酵物质，这样也能够让酸菜的口感更好。

3. 猪肉处理：将猪肉剁成肉馅，放入盆中，分次加入半碗高汤（没有高汤可以加水），顺着一个方向快速搅拌，使高汤融入到肉馅中。

4. 调味：在肉馅中放入盐、料酒、酱油、味精、姜末、花椒粉，搅拌均匀。

5. 加入酸菜：将酸菜捞出，挤干水分，切成末，放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。

6. 加油：锅里烧热油，放入葱姜炸香，将葱姜捞出，然后将热油倒入酸菜肉馅中，再次搅拌均匀。

7. 包饺子：将酸菜肉馅包入饺子皮中，煮熟即可。

猪蹄做法：

1. 准备材料：猪蹄、葱、姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、八角、香叶等。

2. 猪蹄处理：将猪蹄剁成块，用水煮开，去掉血水。

3. 炖煮：锅里放入猪蹄，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。

4. 加入调料：将八角、香叶、糖、生抽、老抽放入锅中，加入适量的水，大火烧开。

5. 转小火炖煮：烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到猪蹄熟烂。

6. 加盐：猪蹄快熟时，加入适量的盐，继续炖煮 10 分钟。

7. 出锅：猪蹄熟透后，捞出装盘，即可食用。

以上是酸菜饺子馅和猪蹄的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

酸菜饺子馅的用料

酸菜 500克肉馅 400克葱末 适量姜末 适量料酒 适量花椒粒 10粒大料 1个鸡蛋 1个耗油 适量酱油 适量葱段 5段盐 适量

酸菜饺子馅的做法步骤

步骤 1

把葱和姜切成沫沫，放入肉馅里，再倒入适量料酒。

步骤 2

取几粒花椒粒和大料放到碗里，再倒入多半碗开水泡着。泡半个小时到一个小时，待水凉了以后放入肉馅里。

步骤 3

泡水的过程中，可以把酸菜切碎。冲洗几遍后，不要攥的太干，放入盘中备用。

步骤 4

水凉后，把花椒粒和大料取出，把水倒入肉馅里，再在肉馅里打一个鸡蛋，和刚才的姜末蒜末料酒一起搅拌。把水和肉馅搅拌到像做丸子似的都吸收了一样。

步骤 5

搅拌好之后，再往里放入适量耗油和酱油，再继续搅拌。搅匀之后再把切好的酸菜放里，放1到2勺盐（自己品尝咸淡）。

步骤 6

起锅榨油，放入几段葱段，再放几粒花椒粒。油热后关火，把花椒粒和葱段扔掉，把油倒入肉馅里。然后把肉馅和酸菜一起搅拌，搅拌均匀后就OK了，可以拿去包饺子了。一、红烧猪蹄

原料：

猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗干净。

2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。

8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)

11. 倒入兑好的碗汁。