永遠不懂 2星
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面粉 200克
水 80克
天然酵母(100%水粉比) 100克
鸡蛋 30-40克
食用油 10克
盐 3-4克
安琪油条膨松剂(没有可不放) 2克
天然酵母油条的做法步骤
第1步.天然酵母油条的做法步骤 第1步除食用油以外的所有材料揉匀成团。 面粉不同,水量酌情增减。
第2步.天然酵母油条的做法步骤 第2步加入食用油,揉匀,面团吸收油脂后非常光滑,柔软如耳垂。 盆中抹一层薄油,放入面团,盖保鲜膜。 室温放置2小时,或冰箱冷藏过夜。
第3步.天然酵母油条的做法步骤 第3步案板抹薄薄一层油,不能太多,否则不利于等会儿的面团粘合。 取出面团,放在案板上,可借助刮板。 不要排气,不要排气,不要排气。
第4步.锅里倒油,很多方子说200℃的油温最适合炸油条,但并不是每家都有能测油温的温度计。我的操作方法是:大火烧到油冒泡后调中小火,这样也不容易炸过,也不会炸不熟。
第5步.天然酵母油条的做法步骤 第5步加热油的同时整形,把面团整成长40cm左右,宽10cm左右的长条。 用刀切成10份,也就是10个长10cm,宽4cm的小长条。
第6步.天然酵母油条的做法步骤 第6步小长条两根一组,摞在一起,用筷子在纵轴上压一下,手捏两端,抻长至20cm左右,具体长度根据自家锅的长度比量。 筷子粘面的话稍微蘸点油再压,就不会粘了。
第7步.天然酵母油条的做法步骤 第7步抻好的面放入油锅,炸至周身金黄,中途用筷子翻面。
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