自拈来 2星
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家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个,清水泡洗,刮净杂毛
家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀,可更好入味也可缩短烹饪时间,入锅焯水,可多加一些水,备用,开锅加入适量料酒
家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫
家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫,煮肉大约在15-20分钟左右
家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙,将所用配料准备好
家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出,用凉水冲洗干净,缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西,也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了,撇净浮沫,杂质在静置以后会沉在锅底,倒出上层清汤,可是上好高汤
家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅,略微加一点食用油,将冰糖和红糖放入炒化,这时候千万注意火候大小,如掌握不好火候,可将火关到最小慢慢炒制,在糖色慢慢变为暗红色时,加入酱油和耗油适量,将肘子翻炒,均匀将汤汁裹满全身
家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒,炒出香味以后加入葱,翻炒均匀,倒入高汤,放入各种配料,咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味!开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。
家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅,可闷在锅里,我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成,放在冰箱冷藏一下风味更佳
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