爆炒腰花的做法王刚

主料：猪腰2个，茭白2个，青椒1个，胡萝卜0.5个

辅料：盐2克，料酒3ml，姜0.5克，葱0.5克，味精0.1克，色拉油10克

做法步骤

1.把猪腰去白色筋膜，片成片后浸在清水中

2.把茭白、青椒、胡萝卜切片待用

3.炒锅中倒入色拉油，放入姜葱爆香，放入腰片爆炒

4.断生后盛出，锅中留汁水

5.把茭白、青椒、胡萝卜放入留有汁水的锅中爆炒

6.放入腰片，同时放入料酒、盐进行调味，放适量水烧滚，起锅时放入味精

主料：猪腰子200克，

辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

材料

猪腰子450克，菜心75克，水发木耳、冬笋各25克，青蒜20克，蒜片10克，葱末5克，酱油20克，黄酒15克，醋4克，精盐2克，味精1克，高汤100克，湿淀粉10克，芝麻油15克，油800克。

做法

1、将猪腰子撕去外皮，片成两半，片去腰臊，剞上花刀，改切成条块。冬笋切片。木耳撕成片。青蒜切段。

2、菜心、木耳、冬笋下入沸水锅中焯一下捞出。腰块下入沸水锅氽透捞出。

3、氽好的腰花下入八成热油中冲炸一下捞出。

4、炒锅内留油20克，下入菜心、笋片、木耳、腰花、烹入用全部调料对成的汁，翻匀装盘即成。

材料：猪腰2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料：食用油75克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中汆透，捞出。

2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片。

3.葱、姜洗净切末。

4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

材料

猪腰，洋葱，胡萝卜，盐、台湾酱油膏、剁椒、醋（出锅前撒一些在锅边，提味、去腥）。

做法

1）猪腰 切花 过水，洋葱、胡萝卜切块，腰花过完水（7成熟出锅洗净），用冷水洗，洋葱，胡萝卜切好后过冷水。

2） 起锅 放胡萝卜、大蒜、炒干里面多余的的水分后加油、再放入洋葱、撒盐、酱油膏、炒匀后，入 腰花、加 剁椒。

3） 咸淡 调好，勾芡、撒香油、出锅。

原料：猪腰、红椒、杭椒、葱姜蒜、淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐、油。

做法：

1.准备食材备用。

2.猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。

3.猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。

4.装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉，加入一勺料酒，一勺生抽，然后加入适量的食用油，锁住水分。拌均匀封上保鲜膜，腌制一个小时。

5.青红椒切片备用。

6.烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。

7.另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀。

8.加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐，一勺料酒。

9.翻炒均匀即可出锅。

猪腰用刀切成花刀，清洗三次，捞出放入碗中，加盐两勺，白醋，料酒各一勺，抓匀加清水浸泡十分钟。

捞出控干水分，加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，淀粉各一勺，抓匀腌制十分钟，准备碗加入糖，盐，料酒，醋，生抽，老抽，淀粉各一勺，搅拌均匀备用。

锅中油热放入腰花，炒至变色盛出，重新起锅烧油，放入配菜炒香，放腰花翻炒后加入调好的调料，快速翻炒几下即可。

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘

原料

猪腰1个， 洋葱， 青红椒 ，香料 各适量

步骤

1/4

腰子从中间片开剔除筋膜。斜十字花刀后切小片，料酒、盐、生粉腌制30分钟。

2/4

洋葱、青红椒切小块。准备一点桂皮、八角、花椒和蒜末，

3/4

配菜断生。少许油，将配菜倒入锅中煸炒至断生，装盘备用，

4/4

热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至红油。加入香料，爆香后倒入腌制好的腰花爆炒1分钟。最后加入配菜调味后翻炒均匀即可。