糖醋牛里脊肉大厨最正宗的做法

原　　料: 牛里脊肉400克。盐4克， 酱油10克 ，醋50克 ，白砂糖200克 ，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）10克， 鸡蛋150克 ，淀粉(豌豆)80克 ，小麦面粉20克，味精2克 ，花生油150克。

操　　作:1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；

2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；

3.葱姜切末、蒜拍散切小丁；

4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；

5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；

6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；

7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；

8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘。

所需食材：新鲜牛里脊肉，葱姜汁，花椒水，食盐，花雕酒，番茄酱，白醋，米醋，白糖。

做法，1：里脊肉切成大拇指粗细的长条，先用清水浸泡一会，再控干水分，装入大盆内。

2：加入葱姜汁，花雕酒，食盐，用力搅一会，大约3-5分钟，然后腌制30分钟左右。

3：调糊：面粉+淀粉+脆炸粉+啤酒+清水搅匀，比酸奶还要略稠一点，倒入腌好的里脊肉里面，搅匀。

4：锅内加入食用油烧至5成热，将里脊逐块下入，全部下完后，再将油温升至7成热，下入复炸30秒即可。

5：锅内加入少许底油烧热，爆香蒜末，番茄酱，再加入米醋，白糖，然后开大火将酱汁炒香。

6：倒入炸好的里脊肉，开大火翻匀，再沿锅边烹入少许白醋，淋少许葱油，即可出锅装盘。

食材用料:牛肉350克，糖30克，醋30克，生抽少许，老抽少许，姜少许，油200克，盐适量，淀粉30克，料酒适量，芝麻油一勺

1， 准备一块新鲜的牛肉

2，用温水泡半个小时，多冲几遍，把血末冲掉，凉干备用

3， 把牛肉切成丝，用料酒、盐、生抽老抽腌一下

4，放入姜丝用手抓匀，腌15分钟入味

5，放入干淀粉，还有少量的水抓匀备用

6，准备一块碗盛生抽老抽、醋、糖、芝麻油

7，锅烧热，放油，放一点姜末，煸炒

8，牛肉丝下锅，炒两分钟，变色以后(油多可以倒出)放第8准备的调料，中小火煸炒，熟了，出锅

9，出锅，糖醋牛肉丝就做好了

主料；牛里脊肉150克

辅料；番茄沙司一瓶，白糖， 白醋，鲜橙一个，鸡蛋一枚，盐，淀粉，面粉，泡打粉葱香油，

烹饪方法；

1 牛里脊祛除筋络切成筷子粗细的条状，用盐，料酒，鸡精粉 淀粉，鸡蛋液腌制好备用。

2 高丽糊/脆浆家庭调制方法；面粉 淀粉/斤1：0.35加入泡打粉约25克 盐少许，色拉油少许，鸡蛋少许加清水400克调成糊状。此方法可根据实际情况调整（可制作约两份）

3 将腌制好的牛里脊倒入调好的糊中拌均。

4锅烧热倒入色拉油500克油温烧制四成将牛里脊一次下入锅中略炸定型捞出，油温升至七成将牛里脊重油一次，炸至金黄后捞出控油。

5 锅洗净倒入葱香油少许，番茄沙司四匙，白醋三匙，橙汁三匙，白糖四匙，放少许盐，在锅中搅拌均匀倒入炸好的牛里脊翻炒片刻即可出锅。

主料

牛肉500g、胡萝卜一根

辅料

酱油适量、生姜3块、八角2个、大蒜2个、干辣椒5个

做法步骤

1.牛肉切成块大小自己决定，水烧开去掉血水捞起。

2.热锅冷油，放姜片，八角干辣椒大蒜，炒香然后放牛肉，翻炒片刻放老酒。

3.最关键的就是豆瓣酱，然后继续翻炒然后倒入热水。盖过牛肉。小火炖到筷子可以插到牛肉里。然后再倒入胡萝卜