蛏干怎么煮3 26 7d 30 1a 7b 17 30 7c 49 2b

一、泡发：

“蛏干”是竹蛏的干制品。蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高。但是没有泡发的蛏煮东西或者炖汤会太硬，味道会过浓。因此煮之前一般都要先泡发一下。那要怎么泡发好呢，这里我就跟大家好好讲一讲。

1、蛏干用开水焖软，破开，可以用牙签抠出杂质，用水洗净，放入盆内。

2、添开水，加碱少许，继续焖发

3、中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。这样蛏干就算泡发好了。

【注意事项】

质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。

二、作法：

【主料】：五花肉350g；

【辅料】：蛏干150g、冬笋50g、小葱少许、姜少许；

【调料】：酱油1汤匙、白糖1汤匙、黄酒3汤匙、生粉适量；

【蛏干烧肉的做法】

1.将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。蒸蛏干的原汁，过滤后备用。

2.选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1厘米厚的长方片放在锅中，加入适量水，用大火煮滚，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、绍酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁，继续烧至烂时，用生粉水勾芡，起锅装碟，洒上葱末即可。