安徽板面做法和配方

主料：

高筋面粉

400g

牛肉500g

辅料：

干辣椒 15个

卤肉料 50g

葱 适量

料酒 30ml

酱油 30ml

冰糖 30g

姜 适量

1、面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。

2、准备好卤肉料和牛肉。

3、牛肉洗净切拇指大小方丁。

4、干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

5、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

6、然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。

7、把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

8、再加入料酒，酱油。

9、加入冰糖。

10、加盖选择营养炖--牛肉。

1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头，在案板上啪啪直接摔就行。