腌嫩豆角的腌制方法

一、材料

豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。

二、做法

1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角

腌豆角的做法：

备用食材：豆角1把，冰糖1把，高度白酒少许，小米辣5个，大蒜5瓣；

制作过程：第一步，一把豆角，仔细清洗干净，摘去两头，需要将其中的水分充分控干，有虫眼、坏掉的豆角，需要去掉，选择品质比较好的来做；

第二步，小米辣根据个人喜欢的量准备，将其择洗干净，同样需要控干水，准备出事先处理好的淘米水，可以多准备点，以备用；

第三步，准备出一把冰糖和少许的白酒，一个要腌制酸豆角的容器，将其事先杀毒处理好，保证无水无油的状态，将处理好的豆角挽起来，盘放在容器中；

第四步，依次将所有的豆角都放好，将淘米水倒入在其中，记得要没过豆角才可，然后再将小米辣和蒜瓣放入，加上食盐和冰糖，最后倒入少许的白酒；

第五步，加上盖子，将其密封好，豆角放入比较阴凉干燥的地方开始腌制，差不多一星期的时间，豆角充分变色了，就可以吃了。

一、清理豆角

豆角清洗后将太老的地方掰掉，蛀虫的地方也不能用，只要新鲜完好的部分。为了腌制保存更久，豆角不能又太多水分。将豆角表面印干水分之后，放到阴凉的地方让它的水分减少。

二、煮底料水

酸豆角的底料水是决定味道的关键，一般会煮得味道更重一些。将清水烧开后放入适量香叶、花椒、桂皮等香料，快要关火的时候放入盐搅拌融化，底料水等待放凉。

三、罐装

准备工作做好之后，只要罐装起来就完成了。将整条豆角卷曲缠绕后放入干净玻璃罐子里面，倒入底料水。需要将蒜头和辣椒一起放在最上面，腌制后酸辣的味道会慢慢进入豆角里面。表面倒上两勺白酒，会让味道更好，而且能够隔绝空气，将罐头进行密闭。

密封的酸豆角只需要等待一个星期就可以吃了，时间越长豆角的味道越是醇厚，你会发现里面腌制的蒜头也有很好的味道。每次取用之后要重新盖好，水分不足的情况下用重石头压着，豆角才不会和空气接触。酸豆角可以当作配菜直接吃，也可以和肉沫炒着吃，味道都很好。