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食材用料:鸭子一只、食盐100g、亚硝酸钠0.1g
方法/步骤:
1、选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2、腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚.
3、放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。
4、8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开不能撑得太开。
5、保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再下锅进行蒸煮,即为成品。
11小时前
甩卖情话 2星
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准备食材:干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。
板鸭入笼中,大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米,宽3厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片,锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。
放入莴笋片、板鸭条,小火翻炒2分钟,入鲜汤,小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。
9小时前
回答问题
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