凌晨八点半 2星
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主料:梅花肉(或里脊肉)200克
配料:花生米70克(去皮炸酥)
腌肉调料:黄豆酱油5克 黄酒5克 干淀粉适量
味汁调料:黄豆酱油15克 黄酒15克 白糖5克 盐1克 干淀粉适量
其它调料:醋5克 干辣椒和花椒适量 葱姜蒜适量
做法:
1、干辣椒切成节,去籽,味汁在碗中调匀,葱切丁,姜蒜切片,临炒时一起倒进味汁碗搅匀
2、肉切1.5公分的丁,用5克酱油和5克黄酒抓匀,撒适量干淀粉拌匀腌上
3、炒锅烧热,倒适量油,先放花椒温油小炸一下,待油温上升,花椒颜色变棕色,放干辣椒炸至棕色
4、下肉丁大火炒散,炒约四十秒左右至九成熟
5、将葱姜蒜和味汁调匀后,倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
6、最后倒5克醋,放花生米翻匀出锅。
2小时前
微弱的曙光 4星
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川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个,把骨头去掉,留下鸡腿肉切成小块放入盆中,再加入食盐一小勺,胡椒粉一小勺,料酒5克,少许酱油调色,搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏,这是为了让鸡肉口感更顺滑,最加植物油腌制。接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁,一小把香葱切成小段备用。
我们抓一大把花生米备用,然后准备约10个干辣椒剪碎备用,再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了,料酒15克,生抽5克,一点老抽调底色,香醋3克,胡椒粉一勺,味精一勺,白糖两勺,还有干淀粉一勺,搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁,可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止,加入小宽油,把鸡肉倒入炒至八分熟,然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油,烧至五成热,把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍,加入干辣椒和青花椒爆香,爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒,使鸡肉充分吸收辣椒的香味,再把料汁倒入,翻炒使料汁收紧,最后把准备好的花生米和香葱段倒入,大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。
23小时前
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