陕北霞姐卤鸡腿的做法

主料

大鸡腿3个

辅料

葱段适量

姜片适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

小茴香适量

干辣椒适量

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

1. 鸡腿加姜片，葱段，料酒焯水

2. 焯水后用竹签扎眼，多扎眼方便入味

3. 锅中热油放入冰糖

4. 小火炒制焦糖色

5. 加适量水

6. 放入鸡腿，水能没过鸡腿就可以

7. 除了盐放入其它调料大火煮开转小火炖半个小时

8. 加适量盐

9. 想吃卤蛋的，可以提前煮熟鸡蛋，去皮放入锅中，煮十分钟，汤汁收的差不多关火

10. 出锅了

用料

鸡腿 八角 个生抽 勺冰糖 克蚝油 勺桂皮 块老抽 勺花椒 粒盐 克干辣椒 个香叶 片姜 蒜 

做法

冷水下锅，放花椒粒和姜片，焯一下鸡腿，鸡腿放冷水里泡几分钟，煮几个鸡蛋，等等一起卤，卤料，干辣椒，草果，姜片，蒜，冰糖，花椒，香叶

放油，放冰糖，炒到冰糖融化，起小泡泡，放鸡腿炒一会儿上色，倒入开水，不要太多，宁愿后面加水，也不要一开始太多，倒入卤料，料酒，还有一勺黄豆酱，两勺耗油，4勺老抽，一勺生抽，

煮30分钟左右，不要煮到水干，期间不够就加一点继续煮，捞出鸡腿和鸡蛋，剩下的汤一起倒，放一个晚上，第二天再回锅加热一下，最好吃。

主料：鸡腿 老卤水

辅料：生姜 白砂糖 植物油 香料 盐

制作步骤

1.锅内加入拍破的姜1块，烧开后下鸡腿，焯去血水

2.小锅内倒入老卤水，小火慢慢化开

3.在化卤水的同时，根据水量可以开始炒糖（具体卤水炒制参见：干锅兔头）

4.加入适量的盐和水，将混合好的卤水烧开

5.下鸡腿卤至入味，即可起锅