腐朽的思想 4星
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所需食材:鸡大腿2个,干栀子2个,小香葱一把,姜片20克,黄酒20克,生抽25克,凉白开15克,熟芝麻5克,盐3克,白糖8克,小葱末姜末20克,花生油25克,冰块适量。
制作过程:
1先用蒜臼子把干栀子锤几下砸碎,不用太碎,两半即可。
2锅里放入没过鸡大腿的水量,然后加入一把小香葱和20克姜片。
3再加入20克黄酒。
4把砸碎的栀子放进去同煮。
5水开后盖盖子煮5分钟看到水煮出黄颜色就行了。
6然后把洗净的鸡大腿放进去,盖盖子改中小火煮半小时。
7半小时以后打开锅盖用筷子扎一下试试,可以轻松扎透拔出筷子以后没有血水就是熟了。
8用漏勺把煮好的鸡大腿捞出来控控水。
9事先准备好冰块和冰水,要足够量,不然鸡腿很烫,冰水少了不足以把它迅速冰凉透效果不好。
10控干水的熟鸡腿放进去冰至凉透。
11趁冰鸡腿的时间准备料汁,先切点小葱末和姜末,姜末切越细越好。
12把姜末和小葱末放在碗里。
13加上3克盐和8克白糖5克熟芝麻。
14泼上刚炸好的热油拌匀。
15再加上25克生抽和15克凉白开调匀就是料汁。
16如果你爱吃辣的再加些红油更香,我家有人不吃辣的所以没加。
17冰透的鸡腿斩块。
18在盘子里摆放好,最好摆个造型比较好看哈。
19把调好的料汁浇上去即可。
小提示:
1这方法也适用整鸡或是半只鸡操作。
2冰水一定要量大,能迅速把鸡冰透,冰过的鸡肉特别嫩鸡皮很滑口感特好。
3料汁可以加红油,颜色会更好看。
4栀子不要加太多,不然会苦涩,砸开是为了颜色更容易渗透出来。
5小时前
安靜的愛著 4星
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第一道:黄焖鸡米饭
第一步:准备食材。鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。
第二步:香菇清洗干净,然后倒入适量的热水,浸泡三到五个小时,直到香菇全部泡发。
第三步:将泡好的香菇捞出来,泡发的水不要扔,留着备用。
第四步:鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。
第五步:锅中倒入适量的清水,然后将鸡块放入锅中,再加入一勺料酒。大火烧开后,撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。
第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片煸炒出香味。
第七步:将鸡块放入锅中煸炒匀均。
第八步:加入一勺酱油,一勺蚝油煸炒匀均。
第九步:往锅中放入一小把的黄冰糖,然后翻炒匀均。
第十步:将香菇放入锅中煸炒匀均。
第十一步:将泡发香菇的水倒入锅中,再放少许盐调味。然后盖好锅盖,大火烧开后,转小火炖二十分钟左右,关火后再焖十分钟。
第十二步:准备上桌前,将青辣椒和红辣椒放入锅中,大火炖一分钟。
第十三步:出锅前再撒少许鸡精提味即可。
3小时前
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