糖醋带鱼美食作家王刚

主料：带鱼。

辅料：洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、葱、鸡蛋(白皮)。

调料：料酒、食盐、生抽、白糖、香醋。

做法：

1、带鱼去除头部、鱼鳍、内脏黑膜及鳞后切成段，放盘中加料酒和一点盐拌匀腌一会；

2、洋葱、青椒、红叔切成大小相当的片状，葱切段，姜切片，蒜拍松；

3、取一小碗，放入生抽、醋、糖调成汁；

4、腌好的带鱼放进打散的蛋液中，让鱼身上包上一身蛋液；

5、平底锅倒入油，放二片姜，油七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，用中小火煎至二面金黄取出；

6、煎鱼的锅重新倒入新油，先将姜、葱、蒜爆香后加入洋葱翻炒，炒至洋葱变透明时加入煎好的带鱼；

7、倒入调好的料汁，加1大碗开水；

8、煮开后调小火炖10分钟左右；

9、将火调大加入青红椒块；

10、拌匀即可出锅。

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

糖醋带鱼的做法步骤：

1. 带鱼洗净，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋、适量精盐搅匀。

3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。

4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎至两面微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5. 倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

材料

带鱼1条（约800g），面粉 200g，酱油2汤匙（30ml），白砂糖 2汤匙（30g），香醋2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），绍酒2汤匙（30ml），大蒜2瓣，老姜1块（约10g），大葱1段（约10g），油50ml

做法

1、首先去除带鱼的内脏和鱼鳍，再将鱼身两侧银白色的外膜刮净，并用流动水冲洗干净，接着用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。

2、将带鱼头剁除，再将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上一层面粉。大葱斜切成段。老姜切成薄片。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时，将带鱼段平摊入锅中，用中火煎制约5分钟，待鱼肉一面成金黄色时，再将带鱼段翻面继续煎制另一面，待同样煎制成金黄色时，夹出沥干油分。

4、将煎过带鱼的余油倒入炒锅中，待烧至五成热时，将大葱段、姜片和大蒜放入爆香，随后放入煎好的带鱼段，调入酱油、白砂糖、绍酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀。

5、在锅中加入约400ml温水，大火烧沸后转小火盖上盖子，焖烧约15分钟。

6、待锅中的水分渐干时，将香醋倒入锅中，稍稍拌炒均匀。

7、最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。

1. 带鱼清洗干净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜欢，其他姜蒜葱花椒大料都准备好。

2. 调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。

3. 带鱼不用提前腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。

4. 美亚不粘锅放适量油，4-5成热的时候放入带鱼煎，最后保持中火煎就可以，不粘锅导热挺快的。

5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩下全部煎好。

6. 把煎好的带鱼全部倒入锅中。

7. 放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。

8. 最后加水和鱼保持持平，不要没过鱼。

9. 盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡可以加适量盐。

10. 炖到汤汁浓稠，带鱼入味就可以了，出锅撒葱花即可。