咸肉蒸黄鱼怎么做

制作材料

柱鱼(750克)、猪网油(100克)、香菇（鲜）(40克)、虾米(2克)、咸肉(30克)、春笋(60克)、姜(10克)、盐(2克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(40克)、香菜(5克)、小葱(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克)

制作

1、香菇去蒂，洗净，切片；

2、姜洗净，切片；

3、咸肉切片；

4、香菜择洗干净，切段；

5.、春笋去皮洗净，切片；

6、葱去根须，洗净，切段；

7、将桂鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；

8、取用软片洗净，用洁布吸去水；

9、将猪网油洗净，晾干；

10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；

11、将咸肉片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；

12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；

13、上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；

14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；

15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；

用料

咸鱼 1条，姜 3片，四川咸肉 6-8片，姜汁 2勺，香菜 5-6根

做法

步骤 1

桂鱼处理干净，鱼开背，盐、料酒、花椒，腌制俩小时，洗净。

步骤 2

无水锅油煸炒姜片，葱段。

步骤 3

四川咸肉，沸水去沫，蒸锅蒸半小时，切片，在无水锅和姜葱一起煸油，至金黄。

步骤 4

桂鱼平铺在锅里，加醋，料酒，姜汁，辣酱，中小火干蒸20分钟。

步骤 5

起锅加点胡椒粉，香菜沫，生抽。

前言 有些日子没有吃鱼了，今日个在农贸市场买了四条小黄鱼，再搭配一些咸肉蒸来吃吃，那个味道鲜、鲜、鲜！！！阿拉宁波人还是离不开吃海鲜啊。。。 材料 主料：小黄鱼260g、咸肉115g；

辅料：姜丝适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量 咸肉蒸小黄鱼 1 材料：小黄鱼（已洗净）、咸肉（已切成片）、姜丝 2 在已洗净的小黄鱼中加适量的盐。

3 加适量的鸡精。

4 加适量的料酒。

5 随后，搁入姜丝。

6 接着，合入切好的咸肉。

7 然后，放入蒸锅中。

8 盖上盖，蒸至7——8分钟，即可。

9 最后，开盖、取出。 小贴士 根据自家的咸肉咸味，酌情加盐。