鱼香肉包子的做法

准备食材：

包子皮：面粉500克、酵母粉5克、泡打粉2克、白糖2克、温水260克。

馅料：猪瘦肉300克、蒜苔一小把、胡萝卜一根、水发木耳少许、洋葱少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、陈醋两茶勺、白糖两茶勺、鸡精一茶勺。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，把5克酵母粉、2克泡打粉和2克白糖放在碗中，用260克35度左右的温水稀释开，然后把水倒入面粉中，搅拌成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子，放置在温暖处醒面1小时左右。

2、接下来准备馅料：把猪瘦肉切成细丝，因为是做馅料，肉丝可以适当切得短一些，把切好的肉丝放在盆中，加入少许盐和白胡椒粉，再加入一个鸡蛋、适量玉米淀粉继续抓拌，使肉丝表面裹上一层薄浆后备用。

3、把蒜苔切成小段，胡萝卜切成细丝，泡发好的木耳切成细丝，洋葱切成小丁备用。

4、锅里加入多一点的食用油，油温四成热左右，把上浆的肉丝下入油锅中，把肉丝滑散、滑熟，然后捞出控油备用。

5、炒锅里留适量底油，下入洋葱丁炒香，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜薹段、胡萝卜丝和木耳丝翻炒。

6、把配菜炒至半熟后加入两茶勺白糖、两茶勺陈醋、一茶勺生抽、一茶勺鸡精调味，加入提前滑熟的肉丝，大火翻炒几下即可。

7、把炒好的鱼香肉丝盛出晾凉备用。因为是做馅料，所以配菜也不需要炒太熟，七八分熟即可。

8、面团醒发至两倍大小就可以了，放在案板上揉面排气，分成50克一个的面剂子，全部擀成薄片。

9、把擀好的包子皮包入鱼香肉丝馅料。

10、包子全部包好以后，放入蒸锅中醒发15分钟。

11、15分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右，蒸好以后再焖2分钟即可取出。

小贴士：

1、做鱼香肉丝馅，肉丝和配菜都要适当切得短一点。

2、包子想要暄软好吃，包子捏好以后放在蒸锅中醒发15分钟再开火。

1、首先和面，把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后加入260克左右的清水，把面粉搅成面絮，最后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发至两倍大小。

2、接下来准备馅料，把猪瘦肉切成肉丝，因为是做包子，所以要尽量切短一些，把猪肉全部切成细丝后放在盆中，加入少许生抽、白胡椒粉、打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓匀上浆备用。

3、黑木耳提前用凉水泡发，择洗干净后切成细丝，蒜薹洗净去头切成2厘米长的小段、胡萝卜洗净切成短一点的丝。

4、先把铁锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至4成热，下入上浆的肉丝，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。

5、锅里再加入适量食用油，油热后下入洋葱丁炒香，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6、接着把步骤2中切好的配菜全部下入锅中，大火快速翻炒。

7、炒至可以闻到蒜薹香味后加入提前滑熟的肉丝，加入两茶勺白糖、一茶勺陈醋、少许生抽和鸡精，翻炒均匀后盛出晾凉备用。

8、面团醒发好以后拿出放在案板上揉搓排气，然后分成50克左右一个的小剂子，这个剂量蒸出来的包子比较大，如果喜欢吃小一点的可以分成30克左右的剂子。

9、把分好的剂子用擀面杖擀开，擀成薄片，包上鱼香肉

10、全部包成包子后直接放入蒸锅中，再次醒发10分钟，10分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸10分钟左右即可。