牛肉汤的正宗做法配方和技巧

原料：

牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质闹备乱凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备液档辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成。

用料:

番茄3个

牛肉200克

金针菇100克

小葱1根

生姜适量

食用油适量

淀粉适量

盐适量

鸡精适量

清水适量

做法:

1/15准备食材。

2/15将番茄切成薄片。

3/15将金针菇去根洗净备用。

4/15将小葱头切段，葱叶切圈。

5/15牛肉洗净切薄片，放入适量淀粉、盐、清水、葱末和姜末拌匀。

6/15热锅倒油烧至八成热。

7/15放入番茄翻炒片刻。

8/15加入两大碗清水大火煮开后中火煮几分钟直至番茄软烂。

9/15一片一片放入牛肉后再煮开。

10/15放入金针菇煮2分钟。

11/15加入适量盐。

12/15加入适量鸡精翻炒均匀即可出锅

牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克

做法

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成厚块备用。

2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。

3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。

4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。

步骤 1

牛肉洗干净

步骤 2

切块

步骤 3

焯水，这时候放点生姜和料酒去腥味

步骤 4

撇去血沫，捞出牛肉

步骤 5

牛肉放入电炖锅中，炖一晚上，可以放入葱姜

步骤 6

早上起来再放入别的锅，用大火中煮开，加入豆皮或者粉丝

步骤 7

捞出，撒点蒜苗碎，加点盐

食材

主料牛肉适量

详细步骤

1、焯牛肉，冷水与牛肉一起煮开。

2、再加入姜，八角。煮到一定程度（软硬程度按自己喜好）加入食盐。

3、捞出晾干。

4、粉丝泡好，豆腐皮切成丝，牛肉切成自己喜欢的大小。

5、煮牛肉汤，用有牛大骨煮，佐料不用太多，牛肉汤清汤好喝，自己爱吃辣椒了可以放些。

6、后把原料都兑碗里，美味牛肉汤就好了。在加上葱花或香菜。

1、食材：牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

2、牛肉洗净，切成方块。

3、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫。

4、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后。

5、再放其他调味炖2.5小时即酥烂。

6、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

食材

牛肉 500克

薏仁 80克

淮山 80克

蜜枣 6颗

姜片 30克

米酒 30克

水 500克

盐 20克

方法/步骤

首先，取出砂锅，砂锅中加水，水煮开后加入牛肉，煮一分钟后，捞起洗净备用。

锅中依次加入牛肉、蜜枣、淮山、薏仁、姜片，再倒入米酒、水。

盖上盖子煮开，煮开后捞去浮沫。

然后再盖上盖子，小火煮两个小时。

两小时后，打开盖子加入盐，搅拌均匀。

之后即可起锅，装碗食用。

淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。