红烧鸭的家常做法

主料

土鸭半只

洋葱半个

彩椒半个

青椒半个

姜1块

干辣椒5个

八角4个

红油豆瓣酱1匙

蚝油1匙

红色腐乳1块

白糖半勺

盐适量

酱油适量

大蒜半个

料酒1匙

辅料

清水适量

1. 将半只鸭子洗净剁成小块。

2. 准备好配菜和佐料。

3. 上锅入适量水，放入鸭块煮开出油沫关火。

4. 捞出过清水洗掉浮油沫。

5. 将配菜佐料洗净切好。

6. 碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱，蚝油，料酒，白糖和适量酱油碾碎成酱料。

7. 上油锅，煸香姜蒜八角辣椒。

8. 放入鸭块炒至干身微焦。

9. 加人调好的酱料。

10. 翻炒片刻入味。

11. 加人没过鸭块的清水。

12. 盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠。

13. 打开锅盖，放入洋葱大椒配菜。（此刻如果不够咸的话，可适当调入少许酱油盐）

14. 大火翻炒至配菜断生即可。

材料：鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许做法：

1.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好 

2.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 

3.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味 

4.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制 

5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成。

1、主料：鸭肉500g。

2、配料：油适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、葱花、蒜末适量、八角适量。

3、鸭肉洗净切块，放入开水烫掉血水。

4、锅里热油，爆香料头，下入鸭肉翻炒。

5、加入料酒、酱油、适量的水小火焖煮。

6、加入盐、鸡精，撒上葱花即可。

主料3人份

鸭腿4个

辅料

郫县豆瓣酱1勺 线椒3个 小米椒3个 花椒10粒 老姜1块 大蒜半个 糖适量 料酒适量 盐少许 油适量

步骤1

准备好材料

步骤2

4个鸭腿清洗干净后剁成小块

步骤3

准备好配料，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好

步骤4

锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，焯水后捞出。焯水的时候加些料酒

步骤5

另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒。煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤6

放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐

步骤7

翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右

步骤8川

煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀

步骤9

大火煮开加少许糖调味后，汤汁变9浓稠时，即可熄火

用料

鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺

步骤 1

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步骤 2

水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

步骤 3

准备好配料，热锅烧油。

步骤 4

热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

步骤 5

配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

步骤 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

步骤 7

鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。

食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

准备材料：生姜，大蒜、花椒、桂皮、八角、辣椒、豆瓣酱、啤酒、一只鸭、料酒、生抽、盐

做法：

1.将鸭肉洗净，剁成小块，锅里冷水，放入姜片，料酒以及洗干净的鸭肉焯水

2.焯出血沫关火捞出鸭肉，用冷水洗干净备用

3.热锅冷油，倒入生姜，大蒜、花椒、桂皮、八角炒香，然后倒入豆瓣酱炒出红油

4.倒入鸭肉，加入适量的盐，生抽，料酒，胡椒粉，翻炒均匀

5.倒入一瓶啤酒，刚好没过鸭肉

6.翻炒均匀，然后盖上盖子，中火炖

7.汤汁还剩一半的时候加入准备好的辣椒，翻炒均匀

8.开大火收汁，汤汁收得差不多就可以盛出来了