笨蛋先森 2星
共回答了236个问题采纳率:91.1% 评论
1,水煮肉片肉最好是1mm-2mm,如果不够熟练,也可以适当加厚。
2,切之前先用刀背反复捶打,打断其经络,使其嫩。
3,用料酒,食言(少)腌一下
4,煮之前,在肉片中加入食用油(最好是色拉油)和淀粉,这样做出来的非常嫩。
3小时前
都别靠近我 2星
共回答了89个问题 评论
牛肉都熟后,不要马上拿出来,继续等泡在卤水里,等充分吸收水份,过一个小时在切,就不容易散了。
肌肉组织就像一条条的橡皮绳,从切开的一面观察是整齐有序的连在一起,煮熟的肉类,如果无法辨认肌肉的纹路,可以先在边上切一刀观察切面,如果不是把肉煮的很过火,肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列,逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。
1小时前
攒一身傲娇 3星
共回答了365个问题 评论
可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏,最好多冷藏几个小时。冷冻也是可以的,但是时间不要过长,等到它不硬不软的时候,这个时候就可以拿刀来切了。
切牛肉的时候也要注意,一定要先找好牛肉的纹路,然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切,切成3cm左右大小为最佳, 切的时候一定要记住不要顺着纹路切。如果是切片的话就要逆丝切,这样切出来的牛肉就不会碎了。
22小时前
回答问题
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