猪蹄膀怎么做来好吃

主料

猪蹄1个 枣(干)5枚

调料

食盐适量 味精少许 葱适量 姜适量 胡椒粉适量 白糖适量

做法

1.将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。

2.锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。

3.坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

1、主料：墩墩膀(750克)。

2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克)。

3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。

4、做法：将墩墩膀刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将墩墩膀皮朝下放入，然后用小火炖至墩墩膀接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

一、可以做成香烧笋干大蹄膀。

二、食材：

　　主料：猪蹄膀1个、笋干150克

　　辅料：干辣椒4根、辣椒(红，小)3根

　　调料：色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量

三、步骤：

　　1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟)，后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作，最後用冷水洗净后沥干，剪成适量长度的笋干段

　　2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫

　　3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

　　4.此次使用铸鉄锅炖煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色

　　5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黄酒3大匙，在锅中稍做煎香，让蹄膀表皮上色

　　6.锅中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚捞除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)

　　7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香。

四、成品展示：