记忆的年轮 1星
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主料: 长脖鱼600g辅料: 油(适量), 盐(适量), 面酱(适量), 料酒(少许), 大料(少许), 葱(少许), 醋(少许), 干辣椒丝(少许), 蒜(少许), 姜(少许)步骤:
1.处理鱼,将鱼剖开,去掉内脏和腮,刮掉鱼鳞,洗干净打上花刀。
2.准备各种配料。姜片、葱段、大蒜、大料、花椒。
3.锅里加油,烧热后放入姜片、葱段、大蒜、大料和花椒爆香
4.将大蒜、姜片爆出香味后,放入面酱
5.加水。往水里加白糖、醋、盐和料酒,将水烧开。
6.往烧开的水里放入鱼,大火炖煮15分钟,期间注意用铲子动一动锅底部,防治鱼粘锅。
7.大火转小火,炖煮5分钟后,小火收汁
8.将鱼盛出来,撒上葱花和辣椒丝即可。
18小时前
待君久不至 2星
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调料: 味精 1克 香醋 115克 白胡椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗盐 50克 淀粉(蚕豆) 13克 小葱 5克 酱油 25克 猪油(炼制) 100克 各适量
软兜长鱼的做法:
1. 姜洗净,切片;
2. 蒜去蒜衣,洗净,切片;
3. 葱洗净,挽成葱结;
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;
5. 将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
16小时前
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