为什么我家的海带煮完之后会变色

农民暴发户 3个月前 已收到2个回答 举报
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苦荞面包 4星

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我们通常买来的新鲜海带都要上锅焯一遍水，如果是时间短的话，是绿绿的，如果放进锅内煮，时间长了就变成一种褐色，这是正常现象，如果煮时间长了，也是绿绿的，这种情况就不对劲儿了，一定是喷洒了一些防腐剂之类的，反而吃着口感也不好，还不安全，我们买海带尽量是买大超市里面的海带，或者是沿海地区刚捞上来的海带特别新鲜美味研制的海带，多数里面都放了一些防腐剂之类的那种海带，尽量不要买，要买也要到正规的大超市去买，这样比较安全一些

13小时前

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花落满茵席 4星

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海带一烫就变色，可能有两种原因：

一种是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在焯烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来；

另一种是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。由此可见，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。

11小时前

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