酱油水鱼正宗做法

1· 这道菜的鱼最好是小鱼，做起来才入味。根据鱼的种类选择切块或者切花刀，用盐腌一到两个小时入味。鱼一定要腌一下，盐可以多放一点，如果怕太咸，等要煮的时候再把鱼洗一下。

2· 油下锅，下葱白炒香，鱼下锅，单面煎十几秒不要翻动，接下来下料酒和酱油，酱油放多一点哦，再加点清水，待汁烧开后，小火再煮一会儿等鱼熟了就成功啦！喜欢稀饭配酱油水鱼吃，清淡也有营养。

做法

食材清单

各种你爱吃的小型的鱼 2至3条 、 香葱 2根 、 生姜 一小块 、 食用油 适量 、 盐 一点点 、 酱油 适量

烹饪步骤

步骤1/5

首先把买来的小鱼清理并清洗干净，尽量把水沥干点。

步骤2/5

准备好姜丝，葱花。呵呵，都是很简单易取的食材吧

步骤3/5

锅里下油，等油热了先把一半的姜丝放在热油里炸一会，然后把沥干水的鱼放下去煎一会儿，这样可以去腥，记得翻面儿煎双面啊。

步骤4/5

鱼煎好以后直接放酱油，紧接着加水，大概小的饭碗，两碗水。水开了之后加一点点盐巴，鸡精，味精，因为酱油也是咸的，所以，盐只需要非常少的一点点，如果是吃的很淡的朋友，就完全不需要再加盐了。

最后一步

最后，汤汁收的只剩贴着锅底的一点点的时候就把鱼和汤汁装碗了，撒上葱花，无论汤汁还是鱼肉都是超美味的。当当当当，准备开饭吧！

步骤 1

鱼洗净，蒜切细，蒜茎蒜叶分开放，姜切片。

步骤 2

热锅下油，姜片蒜茎下锅炒香，鱼放下去煎，煎的时候不要翻动，待焦黄时翻面。煎至两面焦黄即可。

步骤 3

加酱油，一勺盐巴，适量水，煮10分钟，水干即可。

步骤 4

撒上蒜叶，酱油水鱼就可以出锅了

做法如下:

1.把鱼洗净划花刀，姜切片，葱切段。

2.热锅冷油下姜片，下鱼煎。一定要油热了冒烟才下鱼。

3.煎一小会翻面，两面都煎得有点焦下酱油。

4.加入适量的水，水开煮五分钟。中间可以翻面。

5.收汁后即可下葱花出锅。

酱油水鱼，主料为赤腙鱼2条、约半斤、生抽、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。

主要食材

赤腙鱼生抽蒜苗萝卜干豆豉

步骤

1、鱼干净后，两面背上斜划一刀；

2、蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；

3、热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。

用料

鲳鱼 带鱼  小黄鱼  九肚鱼  葱  姜  蒜 小米椒  生抽  老抽  蒸鱼豉油  豉油鸡汁  冰糖  白胡椒粉  萝卜干  料酒  葱头油 

酱油水鱼的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段，鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀，带鱼切块。

步骤 2

冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下，直到香味出来。

步骤 3

放开水，不要太少，然后依次按鱼的大小放入锅内，水尽量没过鱼，放料酒和胡椒粉，大火煮开转中小火，然后不断撇去浮沫。

步骤 4

配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制（其实家里还不止四种），最关键用冰糖，冰糖不像白糖甜度这么高，而且颜色会更好看些。

步骤 5

将四种酱油倒入锅中，放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水，因为毕竟家里做饭：1.味道不需要那么重，2.节省调料。

步骤 6

然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中，然后开中小火煨煮，期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少，呈有冒泡浓稠的感觉，撒葱段，如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。

步骤 7

这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样，入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美。