红烧咸青鱼 红烧咸青鱼怎样做才好吃

用料：青鱼四条、花椒数粒、八角一粒、葱适量、生抽适量、胡椒粉少许、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐少许、味精少许、蒜适量、姜适量。

步骤1、将大蒜、姜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；

步骤2、将青鱼头去掉腮，洗净备用；

步骤3、在锅中放入适量菜籽油；

步骤4、加入适量花椒；

步骤5、将花椒炸一会，炸出香味；

步骤6、加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；

步骤7、加入两勺豆瓣酱；

步骤8、迅速翻炒一会，炒出香味；

步骤9、在锅中加入适量水，然后将处理好洗净的青鱼头放入锅中；

步骤10、加入适量食盐；

步骤11、多煮一会，让青鱼头煮熟入味后加入适量鸡精；

步骤12、起锅，美味的青鱼头就做好了。

用料

江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。

做法

2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

6、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

9、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

10、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

11、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

12、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

食材明细

咸青鱼300克

豆腐1块

黑木耳5朵

油适量

糖适量

料酒适量

老抽适量

甜面酱适量

葱适量

姜适量

蒜适量

鸡精适量

辣椒适量

微辣口味

炖工艺

三刻钟耗时

普通难度

豆腐黑木耳炖咸青鱼的做法步骤

1

准备食材

2

黑木耳泡发好，洗净

3

咸青鱼用水浸泡半天洗净切块，用油煎成两面金黄，盛出

4

豆腐切大块，用油煎

5

两面煎成金黄盛出

6

取砂锅，放入姜，蒜，辣椒

7

放入豆腐

8

放入鱼块

9

放黑木耳，加适量水，料酒，糖

10

加老抽，一调羹甜面酱，中火煮开，小火炖20分钟

11

加鸡精，葱花即可

食材主料青鱼400g辅料料酒15ml盐3g葱10g姜5g步骤1.先把青鱼洗净，去的鱼鳞。

2.把内脏取出来，把鱼洗净。

3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。

5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制。

6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）