瓶瓶罐罐 2星
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答:放碱的放法有两种:
一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,这种方法面要反复揉,防止碱揉不开,造成面中有很多碱点;
二是等面发起后再兑入碱水,这种方法用的人比较多,用碱的量大概是10斤面在50克左右,和开碱水后,面揉透就可以了。
12小时前
尐欺负莪 4星
共回答了497个问题 评论
本菜谱省略了一次发酵的过程,直接从一发好,兑碱性物质开始。
用料
一次发酵好的面团 自己的量
少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打) 多次少量加入
老面兑碱的要领的做法步骤
步骤 1
1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连,孔洞小而均匀
步骤 2
2.面团白白胖胖,松软不粘手,非常舒服的感觉。
步骤 3
3.用嘴尝一下,面团是甜甜的就刚刚合适。
步骤 4
如果有点甜但带一点点涩口,就是碱略重,不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中,碱会挥发很快的。
11小时前
回答问题
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