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白背三七能作为蔬菜，是在灾荒年代人们上山寻找野菜，摘回白背三七的嫩叶和芽经焯水后作为菜肴，发现它外观碧绿如玉，吃起来清香可口、滑而不黏。后经过餐馆推广，得到了人们的认可。
凉拌白背三七
材料：白背三七，蒜沫，香油，糖，盐，醋。
做法：白背三七清洗干净，焯水，放入蒜沫、糖、盐、醋，淋入香油，拌均即可食用。
白背三七煎饼
材料：新鲜白背三七，面粉，鸡蛋，盐，油。
做法：新鲜白背三七清洗干净剁碎，打入两个鸡蛋，放入盐、适量面粉搅拌成面糊。电饼铛预热刷油，倒入面糊摊平，烙到两面金黄取出切块装盘。
蒸白背三七
材料：白背三七，面粉，生抽，醋，蒜泥。
做法：新鲜白背三七清洗干净，控干水分，撒上适量的面粉，用手抓均匀，放上蒸锅隔水蒸十分钟。蒸的时候用生抽、醋、蒜泥调成蘸料，取出食用时，蘸酱吃，味道特别好。
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