冷鱼凉拌做法

主料

鲫鱼3条

辅料

油适量

盐1g

葱花5g

姜末5g

大蒜1瓣

小红椒2根

杭椒1根

豆豉辣酱20g

鲜酱油5g

料酒5g

糖1g

花椒1g

1. 鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。

2. 杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末。

3. 锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）。

4. 大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。

5. 炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。

6. 倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。

7. 下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味。

8. 放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。

9. 放入鲜酱油和糖煸炒一会。

10. 将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可。

11. 出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

把鱼破成两片，剔下鱼骨，鱼肉片成稍厚的片子，鱼骨剁成与鱼肉片大小的块，放入料酒、盐，鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆，腌制一会儿。

趁腌制的时间切葱花，剁姜米蒜蓉。

调汁：生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油，兑成糖醋汁备用，熟油可多放，切记汁里不用放水。

锅中放入油，油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄，鱼肉熟透，捞出，依次把所有鱼炸完，此过程不需要太大的火，也不能炸久，因为是鱼片，所以下锅一炸基本就好了，这样才能保证成品外香里嫩。摆盘淋汁，开吃。