櫻桃曉芄釨 4星
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食材清单
前腿肉/梅头肉 500g(1斤) 、 盐 克3g 、 胡椒粉 1g 、 花椒粉 1g 、 生姜末 15g左右 、 生抽 40g 、 蚝油 10g左右 、 鸡蛋 1个 、 芝麻香油 10-15g左右 、 凉的清水 150g 、 葱花 依喜好放
烹饪步骤
步骤1/8
把猪肉剁成碎末泥,或者用搅拌机打成碎末泥。
步骤2/8
放入盐顺一个方向搅拌均匀,再放入胡椒粉,花椒粉,生姜末,生抽,蚝油顺一个方向搅拌均匀,一定要顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3/8
加入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。
步骤4/8
加入芝麻香油顺一个方向搅拌均匀。
步骤5/8
凉的清水分3次加入,顺着一个方向搅拌均匀,每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水搅拌均匀。直到肉馅粘稠上劲即可。
步骤6/8
如果喜欢加葱,加入葱末搅拌均匀即可。
步骤7/8
上面是基本肉馅,辅料可以根据个人喜好加入干香菇泡好的碎末,或者玉米,韭菜,白菜末等,菜末注意挤出多余的水份再加入拌匀。
最后一步
做好的肉馅放入冰箱冷藏(保鲜)保存1-2小时再使用最佳。
22小时前
娿菈加加 3星
共回答了313个问题 评论
原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:
4.充分搅拌均匀即可。
猪肉饺子馅的做法技巧:
1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;
2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
18小时前
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