腌白菜的家常做法简单好吃

【基本材料】白菜，洋葱，青椒，小米椒，大蒜，苹果，梨，食盐，香醋，干辣椒面

【基本步骤】

1.首先，准备一颗新鲜的白菜，放在案板上，用菜刀将白菜根部切掉，这样就能将白菜叶子一片片地取下来了。将所有的白菜叶子放进盆子里，倒进一些清水，将叶子清洗一遍。洗净之后，将白菜叶子取出来控干水，待用。

2.准备一个干净的大盆子，将控干的白菜叶子放进去两片，要并排放好。然后，抓一些食盐撒在白菜上面，再用手将食盐给白菜叶子上涂抹均匀。接着，给上面再铺一层白菜页，再次用手涂抹均匀。就这样，放一层叶子，抹一层食盐，把白菜叶子都放进盆子里了，就放在一边腌制1个小时。

3.取出一个洋葱，先将洋葱根部切掉不要，再把洋葱切成两半，把它们放进清水中浸泡5分钟。浸泡的时间到了，将洋葱捞出来控干水，然后放在案板上，用菜刀切成薄片。全部切好后，把洋葱片放进盆子里待用。

4.准备几个青线椒和几个小米椒，全部放进清水中将它们洗净，然后捞出来控干水。接着，把青椒放在案板上，用菜刀将辣椒蒂都给切掉，再改斜刀切成小段。小米椒也要切掉辣椒蒂之后，再切成小段。切好后，把它们都放入碗中待用。

5.准备一些大蒜，用刀背将它们拍破，这样就能把蒜皮轻松地剥掉了。然后，把大蒜切成小粒。准备一块洗净的生姜，控水后放在案板上，用菜刀先切成片，再切成条子，最后切成生姜沫。把切好的辣椒和生姜，都放进碗里待用。

6.将腌好的白菜拿过来，给盆子里倒进去适量的清水，将白菜清洗干净。洗净之后，将白菜抓起来，用手捏干里面的水分，放在一边。取出一个大空碗，拿出一片白菜叶子，用手将它撕成小条，再放进大碗里。把所有的白菜撕好后，放进大碗里，待用。

7. 准备一个苹果和一个梨子，先放进清水中，用海绵刷将水果表面清洗干净，然后取出来控干水。准备一个削皮器，先将水果的表皮都削掉，再把它们放在案板上，先切成片，再切成条，最后全部切成小粒的。

8. 将洋葱片放进白菜丝里，然后把准备好的配料都倒进去，再加入两勺子食盐，倒进去一些香醋，还要舀适量的辣椒面进去。然后，把切好的水果粒也倒进盆里，带上一次性手套，将它们抓拌均匀。最后，把它们放在一边，腌制一个晚上。

9.第二天，白菜就腌制好了。将腌好的白菜装进盘子里，就可以端上桌和家人分享了。一道简单的腌白菜就完成了！

1、腌制白菜是需要准备新鲜的油白菜2000克，米酒50克，食用盐适量。

2、把准备好的新鲜油白菜去掉老叶和根部，再把它们，用清水洗净以后，去掉水分，放在阳光下晾晒一到两天，这时的油白菜能脱水变软。

3、把晾晒以后的油白菜收起来，放在盆中加入食用盐用力揉搓，把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天。

4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中，把腌好以后的油白菜也放到坛子中，调匀以后密封，放在阴凉的地方腌制，大约两个月以后里面的油白菜就能腌好，想吃时取出加点麻油提味就可以。

1:白菜洗净备用

步骤 2

2:加盐腌渍30分钟，中途翻一下面，腌好之后沥干

步骤 3

3:蒜切片，小米椒对半切开，小葱切段备用

步骤 4

4:将备好的小米椒蒜片葱段辣椒面放在腌渍好的小白菜上面

步骤 5

5:烧热食用油，尽量淋在辣椒面蒜片小米椒上，放入生抽，蚝油，白糖，醋拌匀即可（腌渍一小时后会更入味）

步骤 6

6:做好之后可放保鲜盒冷藏

材料：

大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。 

制作方法：

 1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分； 

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）； 

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀； 

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

材料

白菜，红萝卜，青椒，

材料：蒜片，姜末，白酒，辣椒面，葱花，鸡精

做法

白菜切段，红萝卜切块，加盐，糖，卤上，

青椒切块，加盐卤，最好是头一天卤上，第二天拌，

蒜切掉根，用水泡10多分钟，剥皮，

将各种材料，一起拌匀，就可以吃了。

大白菜的做法：备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了

材料：

白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个

调料：

细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺

做法：

1、把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根

2、把萝卜切成丝

3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份

4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好

5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小

6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味

7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里

8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止