山海北忘 2星
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需要食材:猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克
需要调料:花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
制作过程:
猪肝切成拳头大小的块,清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水,去除血沫,开锅后煮一分钟左右,捞出备用。
锅留底油炒香大油,放葱段姜片花椒大料炒香,下海天黄豆酱和香其酱炒香,下十三香蚝油炒香,烹料酒,下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克,放入其余的香料,放入白酒,下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后撇去浮沫,小火煮二十分钟左右,关火浸泡十分钟左右即可。
5小时前
深愛已成殇 2星
共回答了219个问题 评论
用料:猪肝 两块
A:大蒜 三瓣葱段 两个姜片 三片肉桂 一块大料 适量
B:老抽 适量盐 少许生抽 适量料酒 适量豆腐乳 两块甜面酱 两勺肉蔻/草果 一颗
做法步骤:
1、生猪肝
2、去除筋头和筋膜
3、凉水浸泡两小时
4、辅料备好待用
5、将浸泡过的猪肝冷水入锅煮开
6、大约十分钟后用筷子轻压,没有血水沁出即可。
7、取甜面酱两勺
8、加入料酒
9、食盐
10、加入豆腐乳拌匀
11、冷水烧开倒入拌好的酱料
12、加入辅料
13、将煮好的猪肝放入锅中
14、中火煮半小时即可关火
15、关火后将汤汁和猪肝一起放入另一容器中浸泡放凉,大约浸泡一夜就可以进味了。
16、酱好的猪肝切片蘸料就可以上桌了。
3小时前
弦断此琴 3星
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【原料 】
猪肝2000克
【调料 】
精 盐 100克 料酒 20克
味 精 15克 葱段 20克
姜 片 10克 酱油 50克
香料包 1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
【做法详解】
1、将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
3、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至端生(切开不见血水),冷却、浸泡,食用时切片装盘即可。
【成菜标准 】
色泽红润,口感嫩爽,咸鲜香醇。
【营养价值分析】
具有补肝明目、补虚养血之功效,对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果。
【提示】
在水煮猪肝之前,应将卤汁制好,从水锅捞出即投入卤汁。浸泡的时间越长越入味;煮和焐的时间不宜过长。
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